Курица в клюквенном соусе

В небольшой глубокий противень, смазанный маслом, уложить слоями баклажаны и приготовленный мясной фарш. Очистить и мелко нарезать репчатый лук.

Мозги выдержать 2 ч в холодной воде и, не вынимая из воды, удалить пленки. Продукты смешать и заправить сахаром, сметаной, соком лимона. Подготовленные продукты сложить в миску, посыпать солью, порошком чили, перемешать, полить заправкой, еще раз перемешать, выложить в салатник. Приготовленное тесто кладут на сутки в холодильник.

Закрыть котел, и мясо тушить на слабом огне. Выложите тарталетки на кухонную решетку и охладите. Огурцы нарезать соломкой, лук и укроп измельчить. Разомните ягоды деревянным пестиком в эмалированной кастрюле или пропустите через мясорубку. Полоски разрезать поперек на несколько бутербродов. Горошек обдать кипящей водой, отставить в сторонку. Морковь, лук, корень петрушки очистить, нарезать. Репчатый лук очистить от кожицы, нарезать полукольцами. 2 сырых яйца вбить в стеклянную или керамическую посуду, охладить, добавить соль и сахар, взбить венчиком или миксером до образования пены, влить молоко и растительное масло и еще раз взбить. Сверху торт намазать тоже пеной и поставить его на 2 суток в холодильник или в холодное место. Хлеб зачистить от корок, нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарезанные яблоки, измельченные поджаренные орехи, промытый изюм, корицу, растертые с сахаром желтки. На нагретой на среднем огне сковородке распускаем топленое масло. Джем в горячем виде расфасовать в сухие прогретые банки.

Отступая на 3 см от края раскатанной лепешки выложить чайной ложкой фарш с небольшими промежутками. Перед подачей к столу переложите рагу в блюдо и обильно посыпьте мелко рубленной зеленью укропа. Затем снять с огня, энергично взбить до маслянистой, пузырящейся консистенции. Выпекаем при средней температуре 15-20 мин.

Уварите смесь наполовину.

Затем добавить картофель, нарезанный кубиками и жарить на сильном огне 5-6 мин., помешивая, чтобы картофель подрумянился равномерно. Коренья сельдерея помыть, очистить, натереть на крупной терке и залить смесью из уксуса, оливкового масла, сахара и соли. Растопить сливочное масло, добавить муку и лук и слегка подрумянить. Верх и боковые стороны торта покрывают глазурью и украшают измельченными поджаренными грецкими орехами. Бульон процедить, заправить маслом и прогреть, не доводя до кипения. В горячий бульон или отвар заложить сначала капусту, пассерованные коренья, через 10 -15 минут варки картофель, а за 5-6 минут до окончания - тыкву и помидоры.