Лангет с помидорами
[22 сентября 2009] Башкирская кухня
В горячем жире слегка поджарить муку и нарезанный кубиками лук, влить бульон или грибной сок, крепко заправить горчицей, травяным уксусом, солью, перцем и щепоткой сахара. Приготовление глазури: 250 г сахара, 10 столовых ложек воды и уксус кипятить до образования густой массы (она должна тянуться как нитка).
Вишни положить в спирт и выдержать полчаса.
Понемногу влить горячее молоко с кофе, размешать. Положите рис в сервировочную миску. Для этого сахар и белок разотрите до образования густой белой пены, добавьте лимонный сок, перемешайте. Подготовленную жирную тушку гуся промыть и сварить до полуготовности обычным способом. Внутреннюю часть кочанного салата промоем, дадим стечь и нарежем соломкой. Затем вынем мясо из кастрюли и нарежем кубиками. Так же нарезать редис и огурцы. Полить торт оставшимся шоколадом. Потом выложить эту массу в бульон, довести до кипения, можно добавить «для мягкости вкуса» 2-3 ложки овсяной крупы.
Проверить готовность индейки, приправить по вкусу и подать на стол, посыпав сверху миндалем.
Положите на дно лепешку, на нее - рис, а сверху - 50 г сливочного масла. Из 1 1/2 стакана сметаны, 2 яиц, 100 г масла, ложечки соли и муки замесить довольно крутое тесто, тонко раскатать большую лепешку, нарезать ее разными фигурками, положить в кипящее масло.
Помидоры порезать дольками, перец нарезать кружками.
Миндаль слегка обжарить на горячей сковороде без масла, остудить. Кастрюлю закрыть крышкой, томить продукты 1,5 часа. Обработайте тушку утки и разрубите ее на кусочки. Положить на них полоски сыра толщиной около 0,5 см. Когда содержимое горшочков закипит, положите нарезанные лук и морковь, соль, лавровый лист, укроп и варите до готовности. Хлеб смажьте сливочным маслом. Затем добавить столовую ложку уже готовой простокваши или сметаны. Опрокинуть омлет на блюдо и полить томатным соусом. Гарнировать салат колбасой, свернутой рулончиками.
Лук нашинковать, чеснок измельчить. Включите духовку. Остуженное мясо с луком и маслом, в котором они жарились, выложите в морковь, добавьте чеснок, влейте сахарный сироп и тщательно перемешайте. Тушить на слабом огне без крышки в течение 10 мин.
Через каждый час добавлять овощи в такой последовательности: измельченная морковь, измельченные свекла с перцем. Мелко нарезать субпродукты, хлеб и половину лука, смешать с кубиками яблока. Оформите зеленью. Очищенные баклажаны, помидоры, перец болгарский, лук, горький перец - все крупно порезать. За 10 минут до готовности вливают вино. На дно специальной посуды для варки кофе засыпать небольшое количество сахара, около 1-2 ч. л. Большую часть жира слейте. Нарезанную кружочками морковь, мелкие головки репчатого лука и мелко нарезанную стручковую фасоль отваривают в подсоленной воде и отцеживают.