Лондонские пирожки с тмином
[22 декабря 2009] Башкирская кухня
Готовую массу залить в банки в горячем виде и закрыть. Эти клецки можно начинить не крошками, а жареными кубиками шпика и лука, томатной пастой или мясным фаршем. Приготовление галушек: в кипящую воду всыпать треть муки, размешать и снять тесто с огня. На смазанный маслом противень выложить кусочки теста и слегка согнуть. Булочки разрезают вдоль, вынимают часть мякоти, внутрь кладут полученную массу. Рыбу нарезать на ровные прямоугольники. Кипятить 15 минут, добавить коренья и лук половинками. Очистить и нарезать довольно мелко 1 петрушку, 2 луковицы, 1 сельдерей, 1 порей, прибавить соли, английского перца зерен 15, лаврового листа 4-5, с вершок корицы, 5 штук гвоздики, 1/4 чайной ложечки шафрана. 3 зерна толченого простого перца, налить все это водой и варить. Вокруг разложить кружочки огурца и редис.
Духовку разогреем до 190 градусов.
Очистить по 200 г черного и зеленого винограда, а также 6 мандаринов, порезав их поперечными ломтиками, и 10 средней величины сочных груш, удалив из них сердцевину. Листья липы и ясеня мелко порубить.
На середину лепешки кладут подготовленный фарш, защипывают края, формуют котлету. Затем добавить кабачок и картофель, нарезанные кубиками.
Баклажаны выложить на блюдо, залить мацони (или кефиром), посыпать сахарной пудрой и молоте корицей, при необходимости подсолить. На намазанные сливочным маслом ломтики белого хлеба положить ломтики яблок, а сверху - томатное пюре, посыпать солью и натертым сыром и поместить на несколько минут в духовку (сыр не должен расплавиться).
Сухари залейте горячими сливками, дайте остыть и также протрите сквозь сито.
Татары очень любят пить чай с молоком или со сливками. Полученную массу хорошо взбить и подавать, украсив зеленью. Хорошо промытую смородину пропустите через отжимающую приставку к мясорубке или к кухонному комбайну, добавьте мед и стерилизуйте в закрытых банках.
Сложить одну на другую полоски баклажана (по 3 штуки), завернуть в трубочки и сформовать их в виде розочки.
В поджаренные грибы влить сметану, размешанную с мукой и разбавленную бульоном, и тушить до тех пор, пока соус не загустеет и грибы не станут мягкими.
Посыпать готовые голубцы измельченной зеленью укропа и петрушки.
Готовый рулет полить соусом. Конечно, в это время много раз взбалтывать смесь. Фасоль залить холодной водой, чтобы она ее только покрывала, и оставить на ночь.
Батон разрезать наискось на 24 ломтика, смазать их маслом. В отдельной посуде смешать сметану, готовую горчицу, мелко нарезанную зелень укропа, соль, молотый красный перец и тщательно растереть. Залить 12 бутылками теплой кипяченой воды, накрыть марлей, дать постоять сутки на солнце.
Рыбу разделать, вместе с головой и плавниками отварить в под соленной воде с луком и лавровым листом.