Лосось с горчицей
[15 января 2010] Башкирская кухня
Переложите ягоды с сиропом в подогретую банку и сразу герметично закройте. Выложите кусочки лосося поверх листьев маш-салата в порционные тарелки. Когда тесто подрумянится с одной стороны, переверните его и поджарьте с другой (мясо таким образом окажется наверху окономияки). Лук нашинковать. Масло разогрейте, добавьте маково-сахарную смесь и «бантики», перемешайте, положите изюм, влейте оставшийся от замачивания ликер и прогрейте. Смешать все и вылить в форму, смазанную сливочным маслом, и варить 1 час, поставив форму в кастрюлю с горячей водой.
Все соединить, поперчить и немного обжарить, прикрывая крышкой и непрерывно помешивая.
Готовое блюдо посыпать зеленью и подать горячим. Подавать можно с пикантными приправами и тертым сыром. Затем разложить сливу в банки, залить соком и пастеризовать при 85 °C: поллитровые банки - 15 мин, литровые - 20 мин. Подать, посыпав черным перцем. Обжарить шпик в собственном жире и снять со сковороды. Затем в банки влить процеженный через марлю рассол. У яблок удалить сердцевину и разместить их на глубоком блюде; сварить сироп. Отварить спагетти до готовности. Противень застелить бумагой для выпечки, на нее ровным слоем выложить тесто и разгладить ножом.
Из жирной мякоти баранины или говядины приготовить фарш, заправить его луком, мелкой солью и красным или черным перцем, тщательно перемешать.
Выложить массу горкой на тарелку, смазать майонезом, посыпать мелко нарезанным яйцом и огурцами, нарезанными мелкими кубиками. Салат украсьте дольками яиц, сваренных вкрутую, и веточками зелени.
Добавьте нарезанный укроп, соль, перец. Картофельные клецки: замесить тесто (1 яйцо, 3 ч. ложки муки, 3 ч. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сухарей). Масло, лук и чеснок смешать в стеклянной кастрюле и тушить 3 мин на полной мощности.
Печь в горячей духовке (210-240°) в течение 30 минут. Пошинковать 200 г шампиньонов, отварить в подсоленной воде.
В кастрюлю всыпать муку, соль, посередине сделать углубление, раскрошить в него дрожжи и, добавив воды, несильно перемешать. Затем прибавить перебранный и промытый рис.
Свежие абрикосы можно заменить курагой. Отставить приготовленный соус. Шампиньоны вымыть, крупно нарезать, обжарить в масле, посолить, поперчить, охладить.