Московский квас из морошки
[22 июня 2009] Башкирская кухня
Бульон процедите.
Положить в него мясо и 50 г оливок с начинкой из красного перца.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте масло, соль, перец, мелко измельченный лук, зелень укропа и хорошо взбейте с помощью миксера. Сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью. Затем добавить чеснок и дать постоять блюду 15 минут. После этого залить чистой водой и оставить на сутки, каждые 4-6 часов меняя воду.
Посыплем их тертым сыром, разложим кусочки сливочного масла и посыплем зеленью, солью и перцем. Моем и очищаем хурму (оставляя кожицу), разрезаем ее на половинки и режем ломтиками. Масло разогреть в низкой кастрюле, лук порубить, чеснок растолочь и тушить в масле до прозрачности. В такой стадии зрелости томаты почти не содержат сахара, кислотность у них низкая, вкус терпкий. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками. Слоями укладывать огурцы и помидоры до верха. Морской гребешок пропустить через мясорубку.
Перед подачей крюшона к столу добавьте сперва ликер, затем шампанское и перемешайте. Варить их небольшими партиями в кипящей подсоленной воде. Выпекать пирог 45 минут. Положить мясо на небольшой противень для запекания. В кипящую воду положить крупно нарезанный картофель, варить 15-20 минут, затем добавить тушеную капусту, лавровый лист, черный перец горошком, соль, кальмары и варить до готовности. Грибы тонко шинкуют, поджаривают и соединяют с пассерованной мукой, томатом и соком, в котором тушилось мясо.
Морковь, нарезанную соломкой, пассеруют в растительном масле (70 г) до золотистого цвета, добавляют промытые и мелко нарезанные вешенки и жарят 10 минут.
Кусочки телятины отбить, посолить, запанировать в сухарях и обжарить. Яблоки равномерно разложить на дне, залить готовым тестом и сразу поставить емкость в горячую духовку.
Брюкву выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками блюдо слоями, покрывая соусом, смазать яйцом, посыпать сыром или крошками, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Украсить салат кружочками редиса, помидора и зеленью. Сформировать котлеты овальной или круглой формы.