Мозги, запеченные с ветчиной
[2 июля 2009] Башкирская кухня
Положить тосты на тарелки и осторожно переложить на них яйца.
Маленькие галушки обычно имеют размеры 20x6 мм, большие - 35x18 мм.
Вареную свеклу натереть на крупной терке, ядра грецких орехов ошпарить, снять с них оболочку и измельчить. В фарш добавляют яйцо, солят, перчат, перемешивают и формуют 4 круглые котлеты. Остывшие коржи поломать по линиям надрезов и полить маковой подливой.
Желе варят из желтой сливы. Все продукты перемешать, посолить и заправить майонезом. Снимите с огня и добавьте по одному яйца, добавляя каждое следующее, только когда предыдущее полностью вмешается в тесто, и энергично перемешайте. Филе сельди, морковь, лук и укроп пропустите через мясорубку, добавьте растертый желток и заправьте сливочным маслом и горчицей. Нарежьте яблоки, очистите мандарины.
Обжаривайте креветки в течение 1-1,5 минут, затем посолите, добавьте сахар, маннэги (или бульонный кубик), водку и влейте небольшое количество кипятка. Гречневую крупу переберите, слегка поджарьте на сковороде, залейте кипятком, слейте эту воду, выложите крупу в горшочки на ¾ высоты. Приготовить фарш из баранины и лука, достаточно жирный, добавить перец (побольше), соль, на любителя - мускатный орех, долить кипяток, чтобы при жарке образовался сок. Яблоки вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевины и залейте водой, после чего варите на медленном огне до полного разваривания. Разрезать на куски, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 часов.
Положите ровным слоем начинку. Варить еще 20 минут. Залить соевым соусом и кипяченой водой.
К утру она выделит сок.
Овощи добавить к птице, залить бульоном и готовить 10-13 минут под крышкой в микроволновой печи. В большую кастрюлю кладем все продукты (кроме сосисок) и доводим до кипения. Сельдерей почистить и ополоснуть. Положите в тарелки измельченный лук, нарезанный соломкой шпинат, залейте бульоном, заправьте сметаной. Снять кастрюлю с огня, примешать пропущенные через мясорубку печенку и яйцо и приправить.
Дайтe стечь маслу и разложите на блюдо. Перед подачей мусс можно украсить взбитыми сливками. Варить 5 минут на среднем огне, затем грибы вынуть и остудить. Приготовленную смесь налить в форму, накрыть ее крышкой и заморозить. Сверху покрывают 1-2 слоями промытых капустных листьев, на них кладут кружок и гнет.