Мясо по-цыгански
[16 июля 2009] Башкирская кухня
Крупеник нарежьте на порции и полейте топленым маслом; сметану подайте отдельно.
Подать сейчас же с рассыпчатым рисом. В квашне, предназначенной для белого хлеба, ржаное тесто нельзя замешивать и наоборот.
Затем все овощи протереть вместе с отваром через. сито, добавить горячее молоко, размешать и довести до кипения.
Все тщательно перемешать веничком или ложкой.
Яблоки вымойте, очистите от кожицы и удалите серединки, после чего плоды нарежьте тонкими дольками и подсушите на сухой сковороде. В кастрюлю положить масло, хорошо нагреть и положить часть риса с яйцом, всыпать муку, добавить сахар. Лук, чеснок , сладкий перец и помидоры мелко нарезать. Выложить в кипящую воду 200 г 100% гречневой лапши следуя инструкции на упаковке. В полученную смесь опустить подготовленные кусочки кальмаров, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить на соевом масле.
Тесто приготовить, выпечь. Смешать массу с яйцом, солью, перцем. На гарнир подают отварной картофель и грибы. рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть. обрезать ножницами плавники и хвост и сделать остро отточенным ножом на каждой стороне тушки неглубокие косые надрезы (надсечки). обвалять рыбу в рисовой или пшеничной муке и стряхнуть излишки. в воке или сковороде сильно разогреть масло и обжарить рыбу с обеих сторон до образования твердой золотистой корочки. рыбу вынуть и дать стечь маслу. вылить масло из вока или сковороды, вымыть и натереть насухо. чеснок мелко нарезать или раздавить и растереть с 1 чайной ложкой соли. в отдельной чашке смешать соевый соус, сахар, кукурузный крахмал, молотый перец и растертый с солью чеснок. мелко нарезать лук. в сковороде разогреть 3 столовые ложки растительного масла, обжарить в нем нарезанный лук, разровнять и выложить на него обжаренную рыбу. сбрызнуть уксусом и рисовым вином, перевернуть на другую сторону и полить смесью соевого соуса с сахаром, крахмалом, молотым перцем и чесноком, продолжая прогревать рыбу на слабом огне. перевернуть еще раз и оставить в сковороде на 1-2 минуты. подавать на подогретом блюде Из утолщенной части (головки) вырезки нарезать порционные куски толщиной 20-30 мм и отбить тяпкой до толщины 12-20 мм, придавая овальную или округлую форму. Затем добавьте сливки, шалфей, толченые орехи, соль и снова все прокипятите.