Мясо с корейской морковью
[28 октября 2009] Башкирская кухня
Ротовые котлеты полить сливочным маслом и подать с любым овощным гарниром, картофелем отварным, жареным или картофельным пюре. Каждую половину слегка отжать рукой над густым дуршлагом, расположенным над кастрюлей (при этом большая часть семян остается в дуршлаге), а отжатые половинки пропустить через мясорубку, предварительно тщательно промытую горячей водой. Лимон вымыть, нарезать дольками. После того как прекратится образование пены, для придания мясу аромата в бульон кладут репчатый лук, морковь, связанные в пучок коренья или черешки петрушки и сельдерея. Подать в глубокой тарелке. После этого крем быстро охладить, посыпав его поверхность сахарной пудрой, для того чтобы не образовалась корочка.
Нагрейте масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Готовые ребрышки перекладывают на тарелку, украшают кружочками апельсина и подают к столу. вареный картофель нарезать мелкими кубиками, сырую морковь натереть, рыбу изрубить. все продукты смешать со сметаной или майонезом, заправить солью и перцем. Обжарить зразы в растительном масле. Свежей или мороженой тертой клубникой наполнить бокал наполовину, долить шампанское. 1 ч. ложку лимонного сока.
Усилить огонь и опустить в готовый бульон тщательно очищенную и нарезанную на куски рыбу.
К рыбному фаршу добавляют яйцо, соль, перец и тщательно вымешивают. В готовый мясной бульон положите морковь, картошку и корень петрушки.
Грибы очистить и промыть. Затем рыбное филе вынуть, остудить и нарезать небольшими кусочками. Перед подачей заправить майонезом и тщательно перемешать. Способ приготовления крема: 350 г молока, 100 г сахара и ванилин вскипятить. 4 яичных желтка, 60 г муки и 150 г холодного молока растереть до получения гладкой однородной массы и, подогрев, вылить в горячее молоко, ранее снятое с огня.
Выпекать в горячей духовке. Если кабачок или лагенария в диаметре шире 8-10 см, порежьте пополам, иначе будет трудно укладывать в баночки, помидоры лучше взять мелкие и средние.
Выпекать в горячей печи до румяного цвета. Приготовьте тесто: взбейте в миске половину яйца, налейте туда 125 мл воды из мерного стакана, добавьте муку и хорошо перемешайте.
Картофель очистите, отварите, протрите через сито.
Сварить рассыпчато 150 г риса, влить 100 г масла, перемешать с грибами, посолить, вбить 2 яйца. За 20 минут до конца варки мяса добавить к нему нарезанные каштаны и варить до готовности (следить, чтобы каштаны не разварились). Мелко порубить. Все перемешать, заправить сахаром и соусом, для приготовления которого смешать растительное масло с лимонным соком и взбить венчиком до образования эмульсии, добавив немного соли. Полученное тесто накрыть на 30 мин. горячей (облитой кипятком и вытертой) кастрюлей или глубокой миской. вымытые тушки обжаривают на сливочном масле, складывают в небольшую чугунную кастрюлю, заливают белым сухим вином (вино наливают в зависимости от количества тушек), солят, перчат и варят до готовности. тушки вынимают, кладут на блюдо. подают с картофельным пюре и любыми салатами.