Начинка из гречневой каши с творогом
[19 ноября 2009] Башкирская кухня
Тушку залейте охлажденным бульоном и варите при близкой к кипению температуре до готовности. Сверху выложите клюкву. Готовый соус подают к столу горячим. Запекают, пока грибы не пропекутся, а начинка слегка не подрумянится. В кастрюлю налить воду, посолить и положить нарезанные кружочками коренья, лук и специи и варить 20 минут. Сверху распределить вишни. Лук и чеснок измельчите.
Залитые горячим маринадом плоды физалиса пастеризуют при 90 °C 20 мин.
Во избежание выкипания воды и перегрева выделяемого сока кипение воды в резервуаре не должно быть бурным. Добавить кетчуп, горчицу, сахар, острый соус, бренди и соевый соус и тщательно перемешать. Разливают в горячие стеклянные полулитровые банки, накрывают прокипяченными крышками и пастеризуют при 95 °C 20 мин. Готовое блюдо слегка остудить.
Рис засыпать в кипящую воду. Ложкой выложить белковую смесь, сформировав круглые пирожные. Сливы помыть, дать обсохнуть, косточки удалить и разрезать на четыре части.
Вареные и очищенные картофель, морковь, репу нарезать мелкими кубиками.
Гарнировать рублеными яйцами, тертым хреном, зеленью петрушки, ломтиками огурцов и помидоров.
Ананасы порезать на мелкие кусочки. Вместо сметаны можно добавить простоквашу, кефир или другой кисломолочный продукт. Лук очистить и нарезать кубиками. Сделать однородную смесь из 1 столовой ложки муки, небольшого количества молока, добавить 3 желтка.
Перед подачей к столу вынуть лавровый лист. Затем скелет, кожу и кости (без внутренних частей крыльев) варят еще 2 часа, закрыв посуду пленкой при минимальном кипении, чтобы жидкость не помутнела. После этого сковороду со шницелем поставить в духовой шкаф на 5-10 минут, затем положить на блюдо и полить маслом.
Если цыпленок с потрохами, то их надо промыть и нарезать. Затем смешать с каштанами, теплым маслом, яйцами, перемешать. Выложить на противень, прибавить перебранный и вымытый рис, залить стаканом воды, тщательно перемешать. Фазана и пюре из мяса фазана приготовить так же, как для мусса, но положить не в форму, а в неглубокий противень на бумагу. Раскатайте каждую часть на пласт диаметром около 28 см и дайте подняться в течение 15 минут. Нагреть духовку до 150°. Оливки покрошим. Яблоко вымыть, разрезать на 2 части, вырезать сердцевину и натереть мякоть на крупной терке. Масло посечь с мукой, добавить сахар, орехи, лимонный сок и цедру и замесить тесто, которое затем поставить на 1 час в холодное место.
Лук очистим и покрошим.
В салатник уложить овощи рядами так, чтобы чередовались помидоры, огурцы, болгарский перец. После этого варить соус 5-7 минут, в конце варки добавить соль и сахар.