Пирог ржаной
[6 июля 2009] Башкирская кухня
Поджарить блинчики по основному рецепту. Уплотнить и залить уксусом, разведенным водой. Слегка выжать желатин и растворить, помешивая, в ананасовом соке, добавить к творогу и хорошо перемешать. Из кружочков киви сделать «колеса», из изюма «фары», из лимонной цедры «дворники» и «фары».
Нарезанные кусочки выложите вкруговую тонким равномерным слоем по всей тарелке. Подают с соусом, посыпав зеленью петрушки или укропом. Приготовить тесто, как для манты. Образовавшиеся на лепешке полоски, начиная от средины, перетянуть с одной стороны на другую, чтобы посредине образовалось отверстие.
Пока готовится пирог, сделать крем. Тушку выпотрошить, вымыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри солью и перцем. Непосредственно перед приготовлением мясо обсушить салфеткой, смазать маслом и еще раз посолить.
После того как клецки всплыли, их доводят до готовности под крышкой. Смешайте вишневый ликер, джин, портвейн, вермут и «Пряный» ликер, налейте в широкий низкий круглый бокал, украсьте кружком апельсина или лимона. Перед окончанием варки добавить мелко нарезанный корень петрушки, соль и тушить до полной готовности продуктов. Комочки взбитого белка брать чайной ложкой, опускать в горячую, но не кипящую воду. При подаче каждую порцию салата посыпать протертой брынзой.
Разведите крахмал небольшим количеством холодной воды, добавьте в него соевый соус, имбирь, нашинкованный лук и хорошо перемешайте.
Натертую на крупной терке сырую свеклу смешать с мелко порубленным и грецкими орехами, измельченным чесноком, заправить подсолнечным маслом.
Смолоть кофе и рожь (можно по отдельности). Когда овощи и грибы станут мягкими, приготовить заправку из смеси: 4 столовые ложки подсолнечного масла и 1 столовая ложка муки. Измельченные сардельки соедините с грибами, репчатым луком, рисом (или размягченным хлебом), сырыми или резаными яйцами, петрушкой, солью и перцем.
Через 15-20 минут после начала варки добавить предварительно подготовленный горох, букетик зелени киндзы и петрушки, продолжая варку до тех пор, пока мясо и горох хорошо не разварятся. Соотношение продуктов по вкусу. Для гарнира сварить в бульоне морковь и репу в форме орешков. Налив в тарелки суп, посыпать его рубленым зеленым луком и заправить сливками. Готовые баклажаны очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Приготовленный густой отвар соединить со стручками. Добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, специи, все перемешать. Просеять муку, сделать посередине углубление. После этого снять с плиты и вынуть лук. Положить в бокал сверху взбитые сливки и посыпать порошком какао. Все вымешивают и кладут в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой.