Пирожки со свежими грибами
[23 ноября 2009] Башкирская кухня
Не забывать накрывать влажным полотенцем не используемые в данное время листы. После этого добавить сахар и хорошо перемешать.
Добавить мелко порезанную жареную рыбу, толченые сухари, взбить яйца, соединить их со сметаной, размешать и добавить к селедке. Подать печень с картофелем, свежими помидорами, огурцами, морковью, украсив листьями салата, зеленью петрушки и ягодами. Горячую массу откидывают на сито и дают жидкости стечь. На сухой сковороде подрумянить семена пинии на слабом огне. Подготовить цыплят, вымыть, подержать в воде с полчаса, отжать, натереть сверху и внутри солью, по 1/2 ч. ложки на каждые 400 г мякоти цыплят, и мукой, которую потом слегка стряхнуть. Подавать пудинг горячим или холодным с молоком или ванильным соусом.
Сбить вилкой в небольшой миске все ингридиенты, добавляя масло в самом конце. Можно также украсить зеленью петрушки, укропа, кинзы или базилика и посыпать консервированной кукурузой. Большие листья нарежьте соломкой.
Время жарения вальдшнепа, бекаса и чирка -20-25 мин., перепела-10-15 мин. Готовность рыбы можно определить по растрескиванию глины. Смешивают его с натертым хреном в соотношении 250 г на 500 г хрена, соединив со 100 г 9 %-ного уксуса, 50 г сахара и 1 ст. ложкой соли. На разогретую сковороду положить масло, часть лука, потроха. В глубокую кастрюлю поместить филе индейки, залить небольшим количеством воды и варить на сильном огне 15-20 минут. Зеленый лук мелко нарубить. В корзиночки выложить грибной фарш, залить яичной массой, присыпать имбирем и выпекать в нагретой до 200°C духовке до образования золотистой корочки. Мясо (лучше свинину) порезать на кубики, обжарить на растительном масле. Выдерживают в нем рыбу в течение 1-2 ч.
Переверните блин и пеките еще 30-45 секунд. В чашку кладем сметану и сахар, размешиваем их, а затем наливаем кофе. Месить 8-10 мин. Соус подается к вареным и припущенным мясным блюдам - курам, цыплятам, телятине, котлетам из телятины, кур, дичи и т. п. Затем обмакнуть их в кляр и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Укладывая по 1-2 ст. ложки приготовленной начинки на блины, сформовать блинчики-трубочки и обжарить их с двух сторон на сливочном масле.
Томатный сок смешать с майонезом и этой смесью осторожно заправить все продукты.
Затем добавить остуженные овощи, массу посолить и поперчить и сформовать из нее клецки, предварительно сполоснув руки холодной водой.