Помидоры в панировке
[7 апреля 2010] Башкирская кухня
Разварить ягоды барбариса и дольки яблок, протереть через сито, добавить сахар и варить до готовности. Для приготовления крема: желтки взбить с сахаром, добавить муку, тертый шоколад, молоко и нагревать, помешивая, пока не загустеет. Положить в салатник капусту, морковь и чернослив, порубленную курагу, заправить сметаной, лимонным соком, солью, сахаром и перемешать. Тушите 10-15 минут до испарения жидкости. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 10 мин, 1 л - 15 мин, 3 л - 25 мин. Яичные желтки хорошо растереть с сахарной пудрой, долить к ним сливки или молоко и домешать молотое ядро орехов или миндаля. На листе пищевой фольги намазать немного майонеза по размерам рыбы.
Добавить мелко порезанные помидоры и лук и варить еще 15 мин. Рыбные консервы разминают вилкой или деревянной ложкой, сваренные вкрутую яйца очищают и мелко рубят. Нарезать морковь, огурцы, яйцо и оливки. При этом не следует жарить весь картофель сразу: не нужно и спешить переворачивать его на сковороде - картофель должен прожариться как следует. Все овощи пожарить отдельно друг от друга, переложить в эмалированную кастрюлю и тушить, постоянно помешивая, 40 мин. В большом количестве воды отварить макароны.
Вынуть чеснок, чечевицу разложить на порции, в каждую добавить немного уксуса. Кожу курицы сшить, оставив незашитыми отверстия у крылышек, чтобы через эти отверстия можно было начинить фаршем. Замочить в слегка присоленном кипятке столько овсяных хлопьев, чтобы получить суп желаемой густоты. Можно приготовить жаркое по основному рецепту, но не заправлять мукой, а залить 1/4 л сметаны, смешанной с 1 ст. ложкой муки.
Эти кексы больше похожи на тонкие блинчики. Перед подачей к столу посыпать ризотто тертым сыром. Куски должны иметь овальную или округлую форму. Подайте к ухе в холодном виде. Добавьте вареные бобы, мелко нарезанный соленый огурец, натертую на крупной терке морковь. Нарежьте все фрукты дольками и смешайте все с творогом. Взять нежирную свиную вырезку. На блюдо или тарелку положить порцию разогретого окорока или корейки, полить соусом и украсить зеленью.