Пряный куриный бульон
[22 октября 2009] Башкирская кухня
Свеклу отварить, очистить и нашинковать соломкой. Положить ножки, лук, морковь, лук-порей, зелень, соль. Добавьте горячий бульон и томат, доведите под крышкой при полной мощности до кипения.
Если скелет утки был удален, то утку можно нарезать ломтями. Пюре смешать с сахаром и варить до готовности. Репчатый лук очистить, испечь в духовке, охладить и нарезать дольками. Сварить рис в воде с добавлением масла.
Редис нарежьте кружочками, посолите и положите на сыр, посыпьте мелкими орехами. Луковицы очистить, разрезать пополам, посолить, поперчить, хорошо облить маслом и уложить на решетку. Полученной массой залейте куски курицы с надрезанной в нескольких местах кожицей и поставьте пропитываться на 3 часа. Добавить мандариновый сок и мед. Разделанную на филе с кожей и чешуей рыбу посыпать солью и сахаром. Сделать в середине углубление и положить туда мясные шарики. Пакет кладут на раскаленные угли. Перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.
Алычу вымойте, очистите от косточек и кожицы и пассеруйте на растительном масле. Охладить. Выложить в кастрюлю из нержавеющей стали под давлением: 1/2 стакана сухой фасоли, 1/2 стакана сухих синих бобов, 1/2 стакана овощного бульона, 1 лавровый лист, щепотку асафетиды, 1 целую луковицу небольшого размера ( по желанию), 1/2 чайной ложки целых семян кориандра, 5-6 горошин черного перца, 1 столовую ложку оливкового или кунжутного масла. Творог, йогурт, кокосовое молоко, сахар, ванильный сахар и ароматизатор перемешать. Раскатайте тесто, разложите начинку и сформируйте вареники. Выпарить отвар на половину объема, заправить сметаной или сливочным маслом, довести до вкуса и залить рыбу. Вытопить 50 г копченого сала, нарезанного мелкими кубиками. Готовую свинину и картофель разложить по тарелкам, посыпать луком-пореем и красным молотым перцем, украсить стручками горошка. На тесто всегда надо раскладывать холодную начинку. Охладить и нарезать тонкой лапшой. Снять с огня, несколько охладить. Мак хорошо промыть, залить молоком, сварить до мягкости. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и поставить на сильный огонь - чем скорее закипит, тем лучше.