Раковый соус
[8 декабря 2009] Башкирская кухня
При желании можно посыпать измельченной свежей зеленью. Плоды подсушивают в духовке в течение 25 мин при температуре 80 °C и дважды по 30 мин при 65-70 °C. Украшают зеленью. Варить приблизительно полчаса в воде вместе с одной сдобной булочкой и лимонной цедрой.
Мясо выложить на блюдо, посыпать красным перцем и украсить яйцом, орехами.
Отварите в кипятке в течение 5 минут. В бутыль положить травы. Стручок острого перца вымыть, удалить семена и измельчить.
Наполнить форму начинкой, полить густым заваренным чаем (процеженным через ситечко). Отдельно взбить белки с 50 г сахарного песка. Перед подачей обжарить муку в 1 ст. ложке масла, развести грибным бульоном, влить в щи, добавить грибы, перец, соль по вкусу и прокипятить. Муку смешать с пекарским порошком и солью, постепенно добавить молоко (или сливки), смешанное с яичным желтком, и растопленное масло (маргарин). Щи можно заправить размолотым красным перцем. Запомните. Соединить лимонный сок, раздавленный чеснок, имбирь, сахар, масло и соевый соус и тщательно перемешать. Нашинкованную капусту тщательно перемешать с солью и нашинкованной морковью. Банку залить растительным маслом слоем высотой 10- 15 мм и хранить при температуре не свыше 12 °C.
В полученный сок прибавить сахару (на 1 литр сока - 1 кг сахара), поставить на огонь и кипятить 8-10 минут. За 15-20 минут до окончания варки добавить специи. Говядину нарезать мелкими кубиками и обжарить. Настой процедите, добавьте дрожжи, сахар и мяту, накройте салфеткой и оставьте для брожения на 5-6 часов.
Капуста шинкуется и обжаривается на растительном масле, лук нарезают полукольцами и тоже пассеруют на растительном масле, морковь отваривают и шинкуют на терке, огурцы шинкуют так же как и морковь. Желтки разотрите со сметаной, солью, сахаром и горчицей, добавьте в основную смесь и размешайте. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок. Затем влить сырое молоко, довести суп до кипения и посолить. Быстро мешайте 1 мин, чтобы разбить комки. Почистите, осторожно выпотрошите со стороны головы, не разрезая брюшка, через отверстие, оставшееся после удаления жабр.
Кипятите в течение приблизительно 5 минут, затем размешайте суп в соевом молоке. Долить 2 стакана воды и накрыть перец подходящей тарелкой. Выпекать в средней части духовки 30-35 минут. Раскатайте обрезки теста и колесиком вырежьте 6 полосок одинаковой ширины.
Посыпать сахаром и корицей. Растопите сливочное масло на сковороде, обжарьте до золотистого цвета лук, затем положите туда полученную томатную пасту и 1/2 ст. бульона, потушите их до готовности.