Салат из овощей
[10 июня 2009] Башкирская кухня
Растворить 1,2 кг сахара в 10 л кипятка, добавить 8 лимонов, нарезанных каждый на 4 части, без семян. Перед подачей на стол добавляют мелко нарезанный укроп. Подготовленные стручки красного перца (№ 22) нарезать тонкими полосками, перемешать с нашинкованным свежим огурцом и залить салатной заправкой.
Спелую малину или землянику перетереть через сито, посыпать сахаром и взбить с 2 белками. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выстелите тестом, проткнув его зубчиками вилки, и выложите смесь из каштанов и шоколада. Разлить в бутылки с завинчивающимися крышками, затем поставить в теплое место. Варить 10 мин. Очищенное яблоко натереть на мелкой терке, смешать с измельченным чесноком, майонезом, лимонным соком и томатным соусом. На блюдо положить листья зеленого салата или веточки зелени петрушки, сельдерея, на них - грибные котлеты, полить их картофельным соусом, посыпать мелко нарезанным укропом.
Каперсы смешайте с майонезом, йогуртом и лимонным соком, чтобы получился соус. Поставить на дно духовки жаростойкую миску с холодной водой. Полученную смесь тщательно перемешать, выложить на филе, свернуть рулетом, завязать нитками, обжарить на жире.
Выпекайте 10-12 минут. Когда орехи просохнут, положить их в густой сахарный сироп, прокипятить и оставить на 12 часов. Положите первый ломтик кулича на решетку для тортов, обильно смочите его сиропом и смажьте творожным кремом. Уложить сверху второй корж, слегка уплотнить руками. На каждый слой хлеба, кроме верхнего, положить маленькие кусочки масла, а слои ревеня посыпать корицей. Мясо вымоем, осушим и нарежем толстыми ломтиками, почки нарежем маленькими кусочками. Варить кашу до готовности, а затем вынести на холод на 1 ч.
Перед подачей на стол украсить яичницей-глазуньей.
Украсить ломтиками лимон или спиральками из цедры апельсина.
В каждую банку добавить уксус. Когда мясо будет готово, сок, в котором оно тушилось, слить в отдельную посуду, добавить в него спассерованную муку, джем черносмородиновый, или другой, прокипятить и процедить в посуду с мясом, после чего снова прокипятить. Капусту, «мясо», асафетиду, зелень петрушки и перец соединить и хорошо перемешать.
Помешивая, на слабом огне довести до кипения.
Ягоды подготавливают так же, как для варенья из одной клюквы. Заполненные банки закрывают и хранят в холодном месте. Протереть через сито, добавить 800 г сахара и уварить до тестообразной консистенции.
Охлажденную рыбу укладывают на блюдо или противень так, чтобы между кусками оставались небольшие промежутки. Готовьте «слоечку» из овощей около 10 мин. Нафаршировать этой смесью кольраби. Когда и рис и курица будут готовы, хорошо размешать со 100-150 г нарезанных и тушеных грибов и с мелко нарезанной зеленью петрушки.