Салат из яблок и лука-порея с майонезом
[23 декабря 2009] Башкирская кухня
Подают с пшенной или кукурузной кашей и с кислым молоком. Заправьте овощной бульон тушеными луком и морковью. Подготовленную тушку курицы отварить, отделить кости и разрезать на куски. Соединить, добавить орехи, посолить по вкусу, заправить сметаной и сразу же подавать (или не солить). Замесить тесто из муки, воды и соли, разделить его на 15 частей.
Поджаривают на отдельной сковороде муку (без жира). На котлеты выложить овощное рагу, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подавать с картофелем, жаренным в большом количестве жира (во фритюре). Вареные грибы (половину нормы) положить в борщ во время его варки. Когда борш остынет, добавить нарезанный ломтиками лимон и 2-3 ломтика черного хлеба.
Затем вмешать в массу какао, шоколадный порошок и миндаль. В отвар добавить сахар, довести до кипения и положить в него набухший желатин. Возьмите обыкновенную мелкую сковороду и обжарьте на сливочном масле фарш. Опустить в бульон вместе с не обжаренными кореньями петрушки и сельдерея. Выложить в салатницу слоями лук-порей и кружочки яйца, каждый слой залить соусом. Добавить яйца, масло (или маргарин) и молоко.
За 5-7 минут до готовности паэльи добавить морепродукты. Еще вкуснее будет икра из баклажанов. Сварить с 3 луковицами и пучком зелени 50 г сушеных грибов. 1/2 ст. ложки масла и 1/2 ст. ложки муки поджарить, развести 3 стаканами грибного бульона, разведенного мясным или овощным отваром, хорошенько прокипятить. Вокруг него мелкими кусочками настругать сливочного масло или маргарин.
Через 3 суток квас готов. Очистить помидоры от кожицы и семян, положить на сито, чтобы стек сок. Коренья залить холодной водой и варить до готовности. Появившуюся пену снять шумовкой. Добавьте сахар и яблоки, постоянно помешивая, дайте яблокам слегка поджариться. Печенку нарезать тонкими ломтиками и оставить на один день в приготовленном маринаде. Сформовать котлеты, обвалять их в муке, обжарить на масле, посыпать мукой, залить сметаной и прогреть на слабом огне, не доводя до кипения.
Сироп стечет, а на сите останутся сваренные мандарины. Крупу промыть, отцедить, всыпать в кипящую подсоленную воду, добавить растительное масло и варить на слабом огне.