Салат коктейль «Охотничий»
[22 января 2010] Башкирская кухня
Разваренную массу протирают через сито. Орехи измельчить. Затем слегка обжарьте сваренную морковь на сливочном масле. Все ингредиенты для айоли должны быть комнатной температуры, чтобы соус не получился слишком жидким. Все вместе хорошо перемешивают, формуют котлеты, обваливают их в муке и жарят в разогретом масле. Приготовить сахарный сироп, охладить, добавить яблочный сок, кефир, перемешать и подавать к столу. Обжаренные сиченики залить сметаной и тушить в духовом шкафу 8-10 минут. Репчатый лук нарезают полукольцами и обжаривают в растительном масле. С помощью зубочистки в горошинах сделать отверстия. Из кочана капусты вырезать кочерыжку, положить капусту в подсоленный кипяток и варить до полуготовности.
Мясо снять со сковороды, а в оставшемся жире обжарить бекон и лук. Кости залить 1,5 л подсоленной воды и поставить варить, периодически снимая пену. Срезаем сало (не полностью, а если свинка была не очень жирной, то можно и не срезать, только удалить шкуру - это дело вкуса). На сосиски кладем еще один слой квашеной капусты, а потом - оставшийся рис. Добавить мелко нарезанный лук, томатный соус, залить горячей водой и тушить на небольшом огне. К филе добавляют нашинкованное яблоко, лук, сметану и тушат на слабом огне 20 мин. Разлить в формочки и охладить. Готовую запеканку подавайте со сметаной или растопленным маслом.
Печь в горячей духовке (200-210°) в течение 30 минут. На гарнир отварить картофель и сделать пюре. Замесить тесто, смешав муку с 350 г кипящей воды, охладить и раскатать в тонкий блин. Начинить смесью кармашки и закрепить зубочистками.
Муку поджарить на маргарине до светло-коричневого цвета, немного охладить и развести горячим отваром из рыбы и овощей. Залейте частью желе, охладите.
Посыпать суп солью и перцем по вкусу. В растопленное масло всыпать манную крупу и, помешивая, поджарить, добавить орехи и жарить до тех пор, пока орехи не станут золотистыми, а крупа красноватого цвета. Подавать в десертных розетках, украшенных мандаринами. На дно каждой полученной коробочки положите 1 ч. ложку творога. Если пирог не подают в горячем виде, то надо его переложить на чистую бумагу и накрыть полотенцем или какой-нибудь тканью, чтобы он остывал постепенно, сохраняя мягкую, нежную корочку. Нарезанный кубиками картофель отварить в подсоленной воде, добавить щавель, прокипятить 10 минут. Чеснок почистить, зелень крупно нарезать. Лук мелко нашинковать, спассеровать в растительном масле, добавить подготовленную тыкву и морковь, слегка обжарить все вместе.
Для приготовления молочного соуса муку спассеровать на сливочном масле, развести горячим молоком. Переложить в стерильные банки.
После этого суп протереть через сито и заправить маслом.
Растереть в ступке листья базилика, перец, соль, добавить оливковое масло и полить овощи.