Соус из свекольной ботвы
[29 декабря 2009] Башкирская кухня
Грибы хорошо промыть, сварить до мягкости, крупно нарезать. Если творог не гладкий, а крупинками, то предварительно его нужно протереть через сито. Муку просеять в миску, сделать углубления, положить с них соль, 1 ст. ложку свежего сливочного масла и влить немного воды. Выпеченный пирог разрезать на 2 коржа, промазать кремом из сметаны, взбитой с сахаром. Нарезать бекон тонкими ломтиками. Затем добавить сахар, соль, изюм и корицу, перемешать. В горячий смалец положить 1 маленькую головку лука, натертого на терке, и пожарить до золотистого цвета, посыпать столовой ложкой сладкого красного перца, положить кусочки курицы, посолить и жарить, помешивая 1-2 минуты.
В порционные горшочки, смазанные изнутри маслом, положить половину на- резанного тонкими ломтиками сала, всыпать крупу, заполнив горшочки наполовину, залить кипятком, чтобы только покрыло гречку, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут. Картофель, сельдерей тщательно промыть, отварить в подсоленной воде. Сок довести до кипения и сразу же консервировать методом горячего разлива.
Когда блин подрумянится снизу, разорвать его двумя вилками на кусочки.
Выпечь 4 коржа при температуре 180°C в течение 7 минут.
Разбить яйцо на сковородку. Замочите в холодной воде желатин. Муку смешать с миндалем и насыпать горкой в просторную миску. Филе судака пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке белый хлеб, соль, перец.
Варить 5-7 минут, затем снять с огня и настаивать в теплом месте 20 минут.
Отварить рис до полуготовности, после чего снять с огня и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Из капустного листа вырезать «косынки» и «повязать» их матрешкам. Приготовленные таким способом огурцы получаются очень кислыми. Поросенка на вертеле жарят непосредственно перед подачей на стол. Горчичный соус: размять сливочное масло с готовой горчицей, добавить толченый чеснок, соль, лимонный сок, хорошо перемешать и взбить. В кипящий бульон положить нашинкованные лук, морковь, смесь из даров моря и варить до готовности. Очистить и растолочь чеснок с солью и черным перцем, добавить немного растительного масла и молотый красный перец.
Говядину и сало смолоть в мясорубке, посолить, добавить воду и тщательно перемешать. Каждый кусок мяса протираем салфеткой и быстро обжариваем на раскаленной сковороде с двух сторон, чтобы мясо закрылось и было более сочным.
Добавить натертый на мелкой терке или пропущенный через мясорубку лук, посолить и поперчить по вкусу, перемешать.
К столу шашлык подают с припущенными в оливковом масле мидиями и креветками, украшают оливками и веточками петрушки. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в посоленную воду и слегка отварить.
Сало нарезать мелкими кубиками и пожарить в сковороде до образования хрустящих шкварок. Чтобы придать желе особенно тонкий вкус, в бульон следует добавить зеленой паприки и помидоров. Помидоры обдают кипятком, очищают от кожицы, разрезают каждый на 4 части, удаляют мякоть с семенами, кладут в глубокую сковороду с разогретым жиром, добавляют измельченный лук, соевый соус и соль.