Соус из томата-пюре и горчицы
[17 апреля 2010] Башкирская кухня
Когда масса начнет кипеть, добавить 500 г очищенных, нарезанных дольками сочных персиков и варить до получения крема густой консистенции. После того как плоды обсохнут, пропустите их через отжимающую приставку к кухонному комбайну или мясорубке. При подаче полить сиропом, приготовленным из ягод. Вареную натертую свеклу положить в марлю и этим тампоном подрумянить персики; затем обвалять их в сахаре. Это заправка. Добавьте зеленый горошек. Как только поверхность кекса затянется светло-коричневой корочкой - приблизительно через 15 мин,- сделать сверху надрез, как показано на фото. Муку просеять, добавить столовую ложку сахарной пудры, 50 г маргарина, желтки, соль, разведенные в теплом молоке дрожжи. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, намазать сливочным маслом, посыпать тертым пармезаном. Мед хорошо прокипятить, снять с огня, добавить к нему 250 г муки, 20 г смальца, вымешать однородную массу и поставить в теплое место на 2-3 часа. 250 г муки просеять на доску, перемешать со 120 г сахарной пудры, 3 яичными желтками, вымесить тесто и соединить его с медовой массой.
У помидоров срезать «крышечки», вынуть сердцевину, опрокинуть отверстием вниз, чтобы вытек сок. Осадите ее и добавьте растертые с сахаром желтки: стакан сахара, 18-20 желтков - неточность зависит от величины яиц. Снять с огня. Мясо нарезать тонкой соломкой, обжарить на масле до готовности.
Все соединить, заправив уксусом и украсив зеленью.
Оставшуюся мякоть один раз вскипятить в 1/2 стакана воды, процедить в сырой сок. 300 г сахара прокипятить с 3 стаканами воды, положить разбухший желатин, распустить его, помешивая, влить ягодный сок так, чтобы всего было 4 стакана, процедить сквозь салфетку, переложить в форму и поставить на лед.
При этом в начале и в конце сушка должна проходить при более низкой температуре.
При обжаривании следите, чтобы не пригорели и не порвались оболочки. Разогреть духовку до 200° C. Поставить сковороду в разогретый духовой шкаф и запечь рыбу до полной готовности. Можно сделать на пироге декоративную сетку из теста. На гарнир подать жареную картошку и нарезанные дольками помидоры и посыпать все мелко нарезанной зеленью. Добавить пассерованный лук, томат, сахар, корицу, немного бульона, накрыть крышкой и тушить до готовности. Готовое эларджи выложить на мелкие тарелки деревянной лопаточкой (чогани), смоченной холодной водой.