Соус щавельный
[4 декабря 2009] Башкирская кухня
Приготовить рис.
Нарезать ломтиками остывший хлеб (по возможности обрезав корочку).
Когда тесто вновь подойдет, выпекать из него оладьи обычным способом, разливая тесто чайной ложкой. Яйца с сахаром взбить веничком при нагревании на водяной бане до 50°. Подавать крабы горячими в глубокой миске, полив отваром, в котором они варились. Затем соединить с мукой, дрожжами, корицей, немного перемешать, быстро выложить на противень, выстланный пергаментной бумагой, и выпекать в духовке 15 мин до золотистого цвета. Растопить в сковороде сливочное масло, обжарить кальмаров в течение 2-3 минут и выложить на блюдо.
Лук-порей вымыть, нарезать кусочками. Мелкую рыбу промыть, сложить в кастрюлю, добавить очищенный, промытый и разрезанный на половинки репчатый лук, корни петрушки и сельдерея, лимон или лимонный сок, соль, пряности и варить рыбу в течение 1 часа, до тех пор, пока она полностью не разварится. Репчатый лук слегка обжарить. Варите 10 мин, затем влейте сырое яйцо.
Жарить, помешивая, на сильном огне до выкипания жидкости и образования румяной корочки.
Сделать заправку: все продукты для заправки смешать в блендере или взбить венчиком.
В просеянную муку влить воду, предварительно размешав в ней яйца и соль, добавить масло и замесить мягкое тесто. Огурцы нарезать брусочками или ломтиками. Очищенную репу нарезать ломтиками, припустить в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла. Подогреть тарелки. Уложите в форму половину фарша, затем разложите по центру ряд яиц и закройте их оставшимся фаршем. Промытые абрикосы кладут на 10-15 минут в кастрюлю с кипящей водой, взяв на 1 часть воды 4-5 частей плодов. К столу подать с жареным картофелем и лимоном. Но лучше, конечно, взять настолько широкую кастрюлю, чтобы шарики легли в один слой. Тесто раскатать, загнуть края, положить на противень и поставить в предварительно сильно нагретую (до 210°C) духовку на 10 мин.
Печенку вынуть раньше, как только она станет мягкой.
Перед подачей к столу рыбу разрезать поперек на порции и полить растопленным сливочным маслом. Смешать с луком. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости.