Судак отварной с гарниром
[3 апреля 2010] Башкирская кухня
Муку смешать с сахаром.
В последнюю очередь влить растительное масло и размешать. Нарезать адыгейский сыр тонкими ломтиками. Из готовой массы сформовать шарики величиной с грецкий орех; опустить их в кипящий фритюр и пожарить, хорошо подрумянивая со всех сторон.
Смесь прокипятить, затем процедить, если надо - подсластить и разлить в чашки, но так, чтобы они оставались неполными. Варить на слабом огне до тех пор, пока вся вода впитается в рис (20 мин).
Печень промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат и складывают в кастрюлю и заливают смесью растительного масла, лимонного сока, меда и рома. Смажьте форму маслом, слегка посыпьте мукой и выложите тесто.
Когда оно разогреется, ложкой выкладывайте на сковороду печеночный фарш.
Зеленые томаты тщательно вымыть, вырезать плодоножки, нарезать крупными кусками. Сделать глубокий продольный разрез по всей длине куска филе, вложить в него смесь со шпинатом. Лук-порей почистить, вымыть и нарезать тонкими полосками. Кускус насыпаем в миску и заливаем кипящей подсоленной водой так, чтобы уровень воды превышал уровень каши на 0,5 см. В оставшуюся муку вылить готовую опару, добавив растертые желтки, взбитые белки, соль, ваниль. Спагетти отварить в подсоленной воде, процедить и промыть. Стерлядь можно заменить судаком, форелью, треской, морским окунем, хеком и др. Уложить их один на другой, смазывая майонезом и прослаивая спассерованными овощами.
Добавить обжаренные лук и перец, горький перец и перец горошек, соль, сахар и тушить еще 20 минут.
Овощи мелко нарезать. Тушить еще 30 мин, добавить яйца, взбитые с солью и перцем, перемешать и через несколько минут подавать к столу. Брать мидии вилкой и, обмакнув в тесто, жарить в сливочном или растительном масле на раскаленной сковороде. Лук очистить и нашинковать очень тонкими кольцами (если лук горький, его можно ошпарить кипятком или промыть под струей холодной воды). Нафаршировать их подготовленной начинкой, приставить срезанные основания, уложить на смазанный маслом противень и запекать в разогретом духовом шкафу при умеренной температуре 10-15 минут.