Суп из свинины с тыквой и корейкой
[11 октября 2009] Башкирская кухня
С помощью скалки перенести пласт теста на решетку или паровую корзину, проткнуть его в некоторых местах вилкой и смазать яйцом. Раскатанным тестом выложить дно и бока формы, поверх теста положить бумагу и насыпать в форму доверху сырой горох. Попробуйте листья, убедитесь, что специи достаточно.
Можно добавить горчицу, если любите острые салаты.
Раскатывают пласт толщиной 6 мм, нарезают кружками (рюмкой) или выдавливают формочкой, переносят на противень, смазанный жиром, и выпекают при температуре 200°C до готовности. На гарнир подать вермишель и зеленый горошек. Получившийся соус подать отдельно.
Готовый салат уложить в салатник в виде горки и украсить дольками мандаринов, виноградом и кусочками бананов.
Готовность ее определяют как и для шпота. Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой, на дно уложить бисквитный корж. Капусту нашинкуйте. Разделите каждый окорочок на две части.
В глубокую миску влейте молоко или воду.
Картофель очистить и нарезать тонкими кружочками. В заключение подмешаем кокосовое молоко и сок лайма. После чего нарезать ее очень тонкими полосками. Их хранят при +4-6°C и относительной влажности воздуха 85-90 %. Мясо прокрутите через мясорубку, добавьте по вкусу соль, перец, чеснок. Капусту очистить от листьев, вымыть, залить горячей подсоленной водой и варить до готовности. Сверху положить горошины перца, гвоздику, лавровый лист, залатать маринадом, прижать гнетом и поставить и холодное место на 15 дней. Жареную рыбу соединяют с пассерованным луком, заливают сметаной и прогревают до кипения. Тушеные овощи смешать с очищенным и нашинкованным яблоком, мелко нарезанной зеленью и яйцом, посолить, разложить на гренки и запечь в разогретой духовке. Всыпать, размешивая, муку, ввести взбитые белки. Когда рыба приобретет золотистый оттенок, добавить очищенные от костей и нарезанные кусочками анчоусы, мелко нарезанную зелень петрушки, немного посолить, поперчить, положить корицу и залить молоком. В конце добавить перец, лавровый лист. Сырой картофель натереть на терке и откинуть на сито. Разрубить на порционные куски, залить сметаной. Желток тщательно взбить с сахаром.
Мясо промывают, очищают от пленок и нарезают порционными кусками. Сделайте точно так же еще 11 рулетов, по четыре с каждой начинкой. Накануне снять шкурку с окорока, порезать, залить водой и поставить варить на слабом огне под крышкой на 3 ч.