Сушеные грибы в сметане
[16 июня 2009] Башкирская кухня
Когда остынет, влить сок 2-3 апельсинов, 1 лимона и 200- 300 г желе из красной смородины и сваренную корку апельсина. Суп посыпать зеленью петрушки или укропа. Огурцы и яблоки очищаем-ошкуриваем, дабы кожура непотребная в зубья кариозные не забивалась, лишние дупла непотребные не вызывая. Положить в фарфоровое или глиняное блюдо (по возможности, в такую посуду, у которой есть крышка; для этого самой подходящей была бы суповая миска) и залить горячим сиропом. Очищенную и промытую рыбу нарезать на порционные куски. Почистить лук и имбирь и нарезать мелкими кубиками. Посуду с замешенным тестом закрыть и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 ч.
Мясо промывают, нарезают порционными кусками и укладывают в глиняную емкость. При подаче на стол блюдо посыпать мелко нарубленным чесноком и мелко нарезанной зеленью. Затем кастрюлю поставить в другую кастрюлю с водой и довести кашу до готовности в духовке.
Варите до готовности, налейте кипяченое молоко. Прибавить остывший мармелад из малины, хорошо и внимательно размешать все вместе так, чтобы сливки не осели, налить в форму и заморозить, как обыкновенное мороженое. Смешайте коньяк и водку в шейкере, постепенно добавляя миндальный ликер и апельсиновый сок. При подаче запеканку или рулет нарезаем на порции, поливаем растопленным маргарином или соусом томатным. Эту массу поместить кучками в углубления теста или равномерно намазать по поверхности. Выпекайте при температуре 210-220 °C в течение 25-30мин. Бисквит разрезать пополам на 2 лепешки, из обеих вынуть мякиш, оставив одни корки.
Для размягчения дольки айвы бланшируют в кипящей воде 4-5 мин Пробланшированные дольки укладывают в банки и заливают сахарным сиропом на 1-2 см ниже верха венчика банки. Разрежьте остывший корж на три слоя. Белое вино смешивают с медом и лимонным соком, поливают салат и подают к столу. Грибы, сыр и творог перемешать, добавить грибной отвар, зелень петрушки и дробленые ядра грецких орехов, посолить, поперчить. Подайте горячими. Горячим сиропом залить ягоды и варить около 15 минут, за 2-3 минуты до окончания варки бросить в варенье десяток свежих вишневых листьев. Ягоды положить в эмалированную кастрюлю и засыпать сахаром.
Посыпьте бутерброды красным перцем и прогревайте в течение 1 минуты в духовом шкафу или микроволновой печи.