Свекла с прованским соусом
[22 января 2010] Башкирская кухня
Сверху выложить крупные дольки яблок. Подготовленные тосты уложить на промасленную пергаментную бумагу и поставить на верхнюю решетку микроволновой печи. Растянутое тесто смазать маслом, выложить орехи, варенье и изюм. Все соединить, посолить, добавить черный молотый перец и отруби, тщательно перемешать. Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю и тщательно прожарить, затем добавить наломанную, очищенную от прожилок и промытую зеленую стручковую фасоль, залить водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить под крышкой до полной готовности. Разложите груши в глубокие чашки. Запекать в духовке 1 ч. В конце жарки добавить томатную пасту. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте пропитаться в холодильник. Соус должен быть довольно густым.
Подавать охлажденным. К мелко нарубленному обжаренному луку добавить томатную пасту, соль, перец. В кастрюле довести до кипения столько воды, сколько весит мясо. Деревянные палочки замочить на ночь в воде. Выпекайте в духовке в течение 25-30 минут. В конце варки добавить морковь, лавровый лист, перец, лук, петрушку и соль. Пирожные должны иметь хрустящую корочку и быть мягкими внутри. Ящики поставить на солнце для просушки.
Конфета-суфле - это «голова». Рулет обернуть прозрачной пленкой и примерно на 1 час поставить в холодильник. Приправить по вкусу солью и перцем, затем перелить в супницу или разлить по тарелкам, украсить нарезанными листьями сельдерея и раскрошить сверху еще немного сыра. На гарнир подать картофельное пюре или отварной картофель и салат из огурцов или зеленый салат.
На сыр - натертое масло, а на масло- слой майонеза (0.4 пачки), чтобы он ровно покрыл масло. При подаче мясо кладут на поджаренные в масле крутоны, окружая их бордюром из картофеля, и посыпают мелко нарезанной зеленью.
Готовое мясо выложить на доску и нарезать поперек волокон наискось тонкими широкими ломтиками, причем каждый второй ломтик не отрезать до конца. Половину полученной массы положить в форму диаметром 23см и охладить в холодильнике до желеобразного состояния. Готовое варенье храните в стерильных банках с металлическими крышками. Замесить тесто, положив в муку белки, сахар, сметану, соду. Мясо нарезать небольшими кусочками так, чтобы на каждую порцию пришлось по 4-5 шт. Соус заморозить. Отверстие зашить нитками, облить подогретым маслом и уложить на противень спинкой вниз. Затем ягоды насыпают в дуршлаг или в решето для стекания воды.
Колбасу разрежьте на половинки. Трубочки сложить в огнеупорную форму и посыпать оставшимся сыром и 1 ч. ложкой перца.
Сверху печенье посыпают сахаром-песком, смешанным с молотой корицей, и выпекают при температуре 220-230°C.
Потом очищают от корочки, моют и в течение ночи выдерживают в разбавленной известковой воде (примерно 1 ст. ложка извести на 1 л воды).