Вишневый торт «Черный лес»
[14 апреля 2010] Башкирская кухня
Растопить на большом глубоком противне масло, положить в него грибы, посолить и поставить в хорошо нагретую духовку. Вылейте рисовый уксус в чашку и вымачивайте в нем креветки в течение 3 минут. Баранину очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками. Бульон процедить, ввести набухший желатин и вскипятить.
Положить агар-агар на тарелку, посыпать небольшим количеством соевого соуса и кунжутным маслом. Добавить в мясо лук, яйцо, панировочные сухари и специи и слепить мелкие фрикадельки.
Таким же образом приготовляется торт «безе» с шоколадным или ванильным кремом. Украсить похлебку цветами из моркови и листиками петрушки. Учитывая, насколько сложно достать сушеную алычу за пределами Азербайджана, можно порекомендовать повару, приступающему к изготовлению этого вкусного и питательного блюда, заменить алычу кусочками лимона, который придаст пити характерную кислинку. Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян. Взять пять плоских металлических палочек и сложить их веером. Количество сахара и лимонного сока можно увеличить или уменьшить по вкусу. Овощи положить в кипящий бульон, посолить, поперчить и варить в течение 10 минут. Нарезаем кубиками картофель, морковь и белки яиц, добавляем фасоль и кладем все это в миску; добавляем зеленый горошек, нарезанное вареное мясо. Свинину разрезать на два куска и отбить до толщины 0,5 см.
Для начала приготовим салат из макарон.
Для приготовления ракового масла панцири вареных раков слегка подсушить, добавить сливочное масло и небольшое количество томата-пюре для улучшения цвета, после чего растолочь в ступке. Отварите и остудите сосиски. По желанию вместо вареной свеклы можно положить натертую сырую свеклу. На дно кастрюли положить очищенные от кожицы лапки, отбитые деревянным молотком, шейку, крылышки и другие субпродукты, сверху - куски петуха, добавить морковку, корень петрушки и лук, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и варить на слабом огне 2-2,5 часа. Соус острый с эстрагоном подать отдельно. При подаче украсить оливками. Лук очистить, нарезать полукольцами.
Посолить и поперчить изнутри. Луковицу порезать мелкими кубиками, тушить в масле, добавить зелень, еще потушить, добавить сметану и приправы, залить спаржу.
Подайте салат из свежих овощей.
В кипящую воду положить нарезанные с корочкой цитрусовые. При постоянном помешивании веничком добавить смесь в молоко и варить до загустения крема.
Фасоль остудить, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и уксусом, посыпать мелко нарубленной зеленью и перемешать. Отдельно подать сметану.
Репчатый лук очистить, ошпарить кипятком, мелко нарезать.
Удачно сочетаются яблоки с сыром: их можно потереть, можно уложить дольками. Приготовление начинки: из сахара и воды сварить густой сироп. Мясо переложить в другую посуду. Тушеные овощи поместить на кусочках яблок небольшими горсточками.