Зельц свиной

Проверить, пропекся ли корж. Заваренным чаем залить курагу и оставить на 30 минут. В большой кастрюле разогреть сливочное и раститель­ное масло, положить куриные окорочка, обжарить со всех сторон, вынуть и отложить.

В большом сотейнике растопим масло, слегка подрумяним на нем лук, добавим грибы и при непрерывном помешивании пожарим, пока они не подрумянятся. Вытянуть на пергаменте тесто очень тонко (важно, чтобы оно было очень тонким, почти прозрачным).

Деревянной лопаткой снять омлет с тарелки, сложить вдвое и положить на сервировочную неметаллическую тарелку. На середину каждой лепешки положить рыбный фарш, завернуть, придать форму биточков, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Отставить в сторону. Потом добавить коренья, пряности, посолить и варить, пока вымя не станет мягким. Рыбу, разделанную на кусочки, положить в сковороду с высокими краями и залить приготовленной томатной смесью. Испечь блины на растительном масле, выложить на тарелку, подать растопленное сливочное масло и икру. Дайте немного остыть, выньте мякоть, заправьте солью и перцем. Процедить, дать отстояться, осторожно слить. Этот сытный салат хорошо подать к завтраку. большие куски свинины натереть солью и жарить в жарочном шкафу, поливая периодически соком и жиром. готовое мясо положить на сковороду, предварительно нарезав его на более мелкие куски, добавить нашинкованный лук, чеснок, посыпать перцем и все жарить до готовности. чернослив промыть, удалить косточки, подогреть на слабом огне, пока он не размягчится, затем выложить в готовое мясо. к этому блюду можно подать соленые огурцы, тертый хрен и жареный картофель.

Капусту варить на очень слабом огне в небольшом количестве отвара из-под колбасы или воды. Нарезанный лук обжарить в масле до золотистого цвета, добавить томат-пюре, смешать, пожарить еще немного и соединить с капустой. Добавить в нее лавровый лист, черный перец горошком, луковицу.

В белый основной соус положить мелко нарезанный лук, петрушку, варить 15-20 минут. Очищенные грецкие орехи ошпарить, удалить оболочку и не очень мелко нарубить. Затем в кипящую воду положить рыбу и варить 10-12 мин.

Рыбу, нарезанную кругляшами, посолить, поперчить и обвалять в муке. Процедите, добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Лук нарезать и обжа­рить, чеснок измельчить и растереть с солью, зелень мелко порезать.