Жареные баклажаны с помидорами
[13 декабря 2009] Башкирская кухня
Желе, расфасованное в банки 0,5 л, для повышения его устойчивости, пастеризовать при 85 °C в течение 15 мин. Лук мелко нарезать и на растопленном масле слегка подрумянить. Очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук выложить на сковородку или в кастрюлю и добавить подсолнечное масло, 2 ст. ложки воды и щепотку соли. Залейте охлажденным квасом. Все прогреть и хорошо перемешать, снять с огня и дать остыть. После замачивания осушить зайца полотенцем. Хранить в сухом прохладном месте. Накрыть посуду с салатом и держать в холодном месте до тех пор, пока сахар не растворится. В конце жаренья креветки сбрызгиваем лимонным соком. Желтки натереть (опять же лучше в мельничке - получаются такие замечательные золотые кудряшки) распределить красиво на верхней части салата, стараясь не помять ни желтки, ни салат. Приготовить глазурь. Перед подачей на стол взбить 2-3 яйца и, разбавив их небольшим количеством уксуса, влить, непрерывно помешивая в суп, после чего довести суп до кипения (но не кипятить) и снять его. нашинкованный репчатый лук и субпродукты (легкое, печень и сердце), нарезанные мелкими кусочками, обжарить с курдючным салом. после этого положить нарезанный мелкими дольками картофель. добавить немного бульона, соль, перец и тушить на слабом огне до готовности.
В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить тмин и кипятить 2-3 мин, затем куски мяса залить охлажденным рассолом. Смешайте в миксере джин, вермут и ликер «Бенедиктин».
Выпекать при температуре 170-180 °C в течение 45 мин.
Процесс брожения длится 3-5 дней. Баклажаны промыть, разрезать вдоль тонкими пластинками. Смазать сливочным маслом огнеупорную форму. Получится примерно 35 штук. Замесить плотное, эластичное тесто из обоих сортов муки, дрожжей, экстракта опары, воды, меда и соли. В смесь влить стакан крепкого кофе и стакан молока, после чего процедить через густое сито. Можно не солить салат. Тушить под крышкой на слабом огне до полной готовности.
Гарниры - картофель в молоке, пюре картофельное, картофель жареный.
Соединить темный ром, ликер и сироп лайма, добавить кубик льда. Выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями мисочку, запечь в духовке. Добавить соль, яйцо, просеянную муку и замешивать в течение 5-8 мин. до получения однородного, без комков, некрутого теста. Массу, постепенно мешая, держать на паровой бане около 10 минут, потом всыпать муку и, перемешивая, держать еще 5 минут. Поскоблите морковь, помойте, нарежьте кружочками, тоже положите в лук и зажарьте немного, помешивая.