Жюльен с курицей и шампиньонами
[24 ноября 2009] Башкирская кухня
Очищенные баклажаны нарезать кружочками, посыпать солью и дать належать 10-15 мин, после чего промыть, слегка обсушить и обжарить с обеих сторон.
Аккуратно, начиная с более длинной стороны, нужно свернуть тесто в рулет, стараясь не сильно прижимать его руками.
Форму для кекса смазывают маслом и посыпают мукой, выкладывают в нее тесто и выпекают при температуре 180°C. Очищенные сосиски разрежьте вдоль пополам, слегка намажьте их хреном и смазанной стороной положите на ломтики булки, сверху сосиски намажьте томатным соусом. Горошек тушат в небольшом количестве бульона до готовности и горячим протирают через сито. Добавить подготовленные филе и тоже хорошо растереть. В посуду наливают растительное масло и разогревают на огне, кладут туда куски утки и поджаривают до золотистого цвета. Филе вымыть и положить на противень. Нарежьте капусту в форме шашек. Свежие овощи очистите, лук нарежьте кубиками, а морковь и свеклу натрите на мелкой терке.
Из мясного фарша мокрыми руками скатать шарики и придать им форму лепешки толщиной 1 см. Тесто разделить на шарики, уложить в металлические формочки.
Охладить. , не слишком влажный творог протереть через сито а затем смешать с манной кашей. На дно эмалированной посуды положите нарезанный ломтиками лук, потом уложите куски баранины одинакового размера, морковь, петрушку, сельдерей. Лук и укроп, вымытые и измельченные, пассеровать на растительном масле. Откинуть на дуршлаг, охладить.
Посолить по вкусу. По вкусу добавьте соль и перец.
Из обжаренной в масле муки и молока приготовьте соус, прокипятите его, добавьте мелко нарубленные желтки сваренных вкрутую яиц и нарезанное мясо раков и перемешайте. Сформировать торт и поставить на 8-12 часов в холодильник. сельдь почистить и разрезать на квадратные куски размером в 2-3 см, намазать тонким слоем горчицы. редиску оставить целой, огурец разрезать на толстые ломтики, помидор и луковицу - на 4-5 секторов. проткнуть продукты длинной палочкой так, чтобы после каждого второго куска овощей был кусок сельди, при подаче на стол воткнуть концы палочек в хлеб или уложить на блюдо. сервировать с черным хлебом и сметаной. Сварить картофельный суп с мясом или мясным бульоном. Выложить горкой в салатник и подать к столу, предварительно выдержав в холодильнике 1 час. Выпекайте в нижней части духовки 35-40 минут или пока теплая металлическая шпажка, воткнутая в середину кекса не выйдет чистой, без прилипшего теста.
Когда капуста истушится, из нее вынимают кусочки свинины и кладут в нее поджаренную смесь муки с луком. Землянику промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Охлажденный сироп взбивать лопаткой 15 мин, пока он не побелеет и не свернется в мелкокристаллическую массу. Пока вода закипает, фарш смешать с намоченной в холодной воде и отжатой булкой (без корок), посолить, добавить молотый перец, хорошо перемешать и разделать, смазывая руки чуть взбитым белком, фрикадельки величиной с грецкий орех.