Зразы из говядины, фаршированные крутыми яйцами
[2 июля 2009] Башкирская кухня
Залить мясо горячей водой и, когда оно начнет становиться мягким, прибавить 0,750 кг чернослива, предварительно замоченного в воде.
Оставить на 24 ч.
Сок черноплодно-рябиновый натуральный. После того как пена совсем перестанет выделяться, можно увеличить температуру до 120-125 градусов. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поместить в емкость с горячей водой.
Сваренную капусту вынуть, положить на сито, дать стечь воде, затем положить капусту на блюдо. Вскипятить воду с маслом, всыпать муку, замесить тесто, дать остыть. Морковь, петрушку и лук мелко нашинковать и слегка подрумянить на сковороде. Опустить овощи в кипящее растительное масло и обжарить до золотистого цвета и посолить. Подавая на стол, посыпать сухарями.
Оставшийся лук тонко нашинковать, обжарить в жире, слегка остудить и положить в фарш. Сверху пломбира на дно формы положить груши, посыпать их орехами и положить сверху взбитые сливки. Через некоторое время положить туда пеламиду (без головы), предварительно хорошо вычищенную и промытую. Картофель отварить, слить отвар, влить горячее молоко, добавить мелко нарубленный поджаренный репчатый лук, посолить, поперчить, ввести сырое яйцо, хорошо перемешать. Можно заправить зеленым перцем, нарезанным на кусочки, и все это вместе быстро поджарить на сильном огне.
Охлажденную лепешку разрезать вдоль на два пласта, пропитать каждые пласт ароматизированным сиропом, склеить их и украсить торт кремом. Фруктовый хлеб выпекают в тонком слое дрожжевого теста. Лук мелко порубить и обжарить до золотистого цвета.
В медный таз насыпать сахар и вылить наливку.
Посуду накрыть крышкой, нагреть содержимое до 85°C и выдержать 5 мин. Нашинковать овощи. Жареный бифштекс уложить в глубокую порционную сковороду или глиняный горшочек, добавить пассированный репчатый лук, вареные или поджаренные шампиньоны, кусочки вареного яйца и залить соусом красным с мадерой. Мясо промыть, нарезать небольшими кусками, пропустить через мясорубку вместе с луком. Баллоны и бочки доливают рассолом, укупоривают и ставят на хранение в холодный погреб.
Добавьте в кастрюлю масло и обжарьте вторую партию. Хорошо очищенную от жира свиную кожу сварить в воде с овощами и специями , без костей и желатина. Замесить тесто обычным способом. Добавить соевый соус, вино, лук-порей, имбирь, чеснок, порошок пяти специй и бульон, слегка перемешать, уменьшить огонь и тушить до готовности.