Анисовые палочки
[17 декабря 2009] Бельгийская кухня
Из 9-10 кг сахарной свеклы получают 1 кт сиропа. Сверху посыпать тертым сыром. Заправить смесь солью и приправами. Это блюдо может быть приготовлено из вырезки лося, а также мякоти задней части туши. Свежие мозги замочить на 1-2 ч в холодной воде, осторожно отделить пленку, слить кровь, положить мозги в кастрюлю с подкисленной и подсоленной водой, добавить лавровый лист и варить 15-25 мин до готовности.
Обжаривайте их с двух сторон до золотистого оттенка.
В центре верхнего пласта вырезать отверстие.
Земляничный конфитюр протереть через мелкое сито, смешать с жидким шоколадом и коньяком, добавить орехи и все тщательно перемешать. Пассированные овощи залить прозрачным бульоном и тушить в закрытой посуде при слабом кипении 15 - 20 минут. Свеклу и морковь промыть щеткой в проточной воде, очистить от кожицы, вырезать поврежденные места, варить раздельно (примерно 30-40 мин), откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Затем положить куриное филе, влить соевый соус, рисовую водку и, вращая сковороду слева направо, влить сначала крахмал, разведенный холодной водой в соотношении 1:2, а затем оставшиеся растопленное свиное сало или куриный жир. Снять кожу, вынуть кости и пропустить через мясорубку. Готовую курицу извлечь из бульона и остудить.
Готовые плоды нарежьте тонкими дольками и смешайте с медом, перемешайте и поставьте в холодильник. Печенки вынуть из молока, слегка обвалять в муке, положить в сковороду с соусом, всыпать туда же лук и перец, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 5-10 минут. Остудить мозги и нарезать их кубиками, так же нарезать ветчину. Фруктовую массу добавьте в пшенную кашу и теперь доведите ее до готовности на водяной бане.
Сливочное масло разогреть на сковороде, 1 минуту обжаривать в нем зубчики чеснока, добавить протертые помидоры и тушить на слабом огне 10 минут.
Грибы перебрать, если нужно - почистить, вымыть и отварить в подсоленной воде в течение 20-25 минут. Приправить солью, уксусом, майораном и осторожно потушить так, чтобы кровь не свернулась. Огурцы уложить в трехлитровую банку со специями (укроп, хрен, листья смородины, вишни). Рис отварите в подсоленной воде, слейте воду, смешайте с мелко порезанной корейкой.