Апельсиновое печенье
[28 февраля 2010] Бельгийская кухня
Все ингредиенты перемешайте и дайте настояться в течение часа. Кофе, сваренный в кастрюле, после отстаивания нужно процедить. (Рекомендуется готовить кофе небольшими порциями, так как кипячение или многократное подогревание ухудшает его вкусовые качества). Овощи варить все вместе. Абрикосы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки.
Посолите, поперчите, залейте сметаной, разведенной горячим бульоном, и готовьте 15 минут под крышкой при полной мощности. Вынуть пудинг на тарелку, кругом обложить промытым и подогретым консервированным горошком. Полупорционную рыбу (весом в 130-170 г) и порционную (350 г) оставить целиком. Сахар, белок, молотые фисташки, лимонный сок растирать деревянной ложкой, пока масса не посветлеет и не загустеет. В кастрюлю можно положить 2-3 слоя рыбы, перекладывая их овощами. Нарежьте сладкий перец ломтиками, нашинкуйте зеленый лук. Положить в кастрюлю шинкованные лук, помидоры, сладкий перец, баклажаны. Мясной или куриный бульон может быть трех видов: белый, желтый и красный.
Заправить уксусом (по вкусу), добавить нарезанные маленькими кубиками яблоки, закрыть кастрюлю и тушить до готовности.
Мясо хорошенько перемешать, накрыть крышкой и оставить на минут 30-40 постоять. Опустить овощи: капусту, фасоль, баклажаны, перец, морковь, (перемешать их лучше за ранее на столе). Приготовление начинки: молодые кабачки промыть, нарезать длинными пластинами толщиной 1см, обжарить на растительном масле с двух сторон, посолить, поперчить, посыпать измельченным чесноком и нарезанной зеленью. Желтки растереть с сахаром добела, перемешать с пропущенным через мясорубку творогом, манной крупой, размоченной в сметане, изюмом, цукатами, ванилином и взбитыми в крутую пену белками. Промытое мясо отделить от костей, удалить грубые сухожилия, разрезать мякоть на небольшие куски и пропустить через мясорубку. Очищенный репчатый лук нарезать полукольцами. Когда появится сок, переложить в подготовленные сухие баллоны, накрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодное темное место.
Уложить рыбу в посуду для тушения, засыпать слоем сырого репчатого тонко нашинкованного лука или зеленого лука, залить горячим молоком и тушить при слабом кипении 30- 40 минут.
Стеклянную посуду разогреть в течение 3-4 мин па полной мощности.
Очищенный лук и чеснок нарезать и обжарить в 1 ст. л. оливкового масла. Тесто пластом уложить в смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Начинка: грудинку мелко нарезать кубиками, поперчить и слегка обжарить с измельченным луком. Лук очистить, вымыть и нашинковать мелкими кубиками. Посыпьте лимонной цедрой, луком и шампиньонами. Соус по-гречески.
Вылить (без гущи) в 200 г сахара. В конце стерилизации на литровую банку добавляют 1 чайную ложку уксусной эссенции. Белки с оставшимся сахаром взобьем в тугую пену и подмешаем к тесту. Получившуюся смесь положить в поддон. Омлет переложите на тарелки, разделив на порции, оформите «розами» из помидоров и зеленым луком. Готовить на полной мощности 0,5 мин, пока сыр не расплавится.