Аргентина, запеченная с рисом
[17 декабря 2009] Бельгийская кухня
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, обсушить, обжарить в сильно разогретом растительном масле. Воду довести до кипения, добавить сахар, снять с огня и охладить. Понемногу подливая холодный кофе, массу хорошо размешать и при непрерывном помешивании подержать на огне до загустения. Сбрызнуть растопленным маслом или маргарином и запечь в горячей духовке, хорошо подрумянив поверхность. Затем откинуть на сито или дуршлаг, пропустить через мясорубку и тушить на сливочном масле 10-15 минут.
Готовую опару вводят в процеженный раствор соли, сахара, подогретую сметану и хорошо перемешивают.
Пропустить через фильтр и подсластить.
Залить запеканку, разложить по поверхности кусочки масла, выпекать 45 минут. Растворить мед в кипятке, добавить хмель и пряности и прокипятить 2-3 часа. Срезать с мяса лишний жир. Нарезать их тонкими дольками и сложить в эмалированную миску. Сырые яйца смешать с маслом и тщательно взбить, потом добавить соду, разведенную в небольшом количестве уксуса, и молоко, размешать, всыпать пшеничную муку (сколько потребуется для не очень крутого теста) и быстро замесить. Яичницу снова перемешать и выложить в тарелку.
Для приготовления напитка понадобятся: миксер, бокал для коктейля. Затем высыпать миндаль в сито и обдать холодной водой, дать стечь и очистить от коричневой шелухи. Выложить на листья салата, в каждую воткнуть шпажку или зубочистку. Масса теста должна за это время увеличиться в 2 раза.
Разогреть духовку до 180° C.
Получившейся смесью заполнить помидоры, положить их на смазанный маслом противень, полить оставшимся майонезом, посыпать тертым сыром. Выпекать в разогретой духовке 6-8 минут. Заполнить этой массой кондитерский мешочек, установить на него звездчатую насадку № 10 и выдавить массу на пирог в виде решетки и розеток. Посолить, поперчить и выложить в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник. Получившиеся лодочки наполнить начинкой из перцев и консервированного зеленого горошка. Кабачок или патиссон нарезать ломтиками. Намазать половиной смеси из тертого сыра и майонеза.
Помидоры вымыть, один нарезать кружочками, со второго срезать крышечку, вынуть ложкой часть мякоти с семенами и наполнить соевым соусом.