Бефстроганов «Крестьянский пир»
[9 октября 2009] Бельгийская кухня
Добавьте мелко порезанные огурцы, соль и перец. Свеклу моют, отваривают в несоленой воде, остужают и очищают. У свежего кочана капусты удалить кочерыжку и опустить его на несколько минут в соленый кипяток, но не варить. Клецки и петрушку подать к гуляшу. 400 г пшеничкой муки просеять через сито в миску горкой, в середине горки сделать углубление, 4 яйца взбить вместе с 1 чайной ложкой без верха соли, 12 ст. ложками воды. Бульон процедить через сито и отмерить 1 стакан (если бульона окажется меньше, долить горячей воды).
Вымыть и подготовить: 1 стакан соцветий брокколи, 2 помидора, нарезанных кубиками (можно не использовать), 1 столовую ложку красного сладкого перца, мелко нарезанного (по желанию), 1 стакан свежего горошка, лущеного, 2 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезанной. Готовое блюдо поставить на час в холодильник. Яйца взбейте, посолите, влейте часть молока, добавьте ржаную муку, зеленый лук и перемешайте.
Для улучшения вкуса старый картофель варят, погрузив его не в кипяток, а в холодную воду.
Можно заправить майонезом или сметаной. В готовый соус вновь добавить по вкусу соль, перец и, если угодно, горчицу.
За 10 минут до окончания варки в кастрюлю положить листики свеклы.
Репчатый лук и морковь нарезать и пассеровать.
Огурец очистить от кожуры, нарезать маленькими кубиками.
Дайте кожице остыть, после чего опустите в горячую воду. Порезать тонкими (но не слишком) полосками бекон, на каждую полоску (длина может быть разная) положить по тонкому кусочку сыра, все это свернуть рулетиком, скрепить, обмакнуть в яйцо, затем - в сухари, опять в яйцо и сухари. Куски мяса обмажьте приготовленной пастой, маринуйте 3-4 часа, нанижите на шпажки и жарьте, периодически переворачивая. Добавить нарезанный банан. Капусту очистить от поврежденных листьев, вымыть холодной водой, обсушить, тонко нашинковать, хорошо перетереть с солью. Банки вместимостью 0,5 л стерилизовать при температуре 100 °C 90 мин. Добавляются все вышеперечисленные ингредиенты, и замешивается некрутое тесто. После второй выстойки варенье варят до готовности. Соль добавить по вкусу. Но, если времени мало, можно печь пирог сразу же, без расстойки. Перед подачей залейте их сметаной. Добавить зелень (базилик, орегано, петрушку) и лимонный сок. Творог хорошо разотрите до полного исчезновения комочков и выложите творог в белковую массу. Аккуратно перелить в подготовленную форму. Сделать маленькой круглой выемкой в середине надрез, примерно до половины толщины кружка.