Бисквит из хлебных крошек с цукатами и изюмом
[6 ноября 2009] Бельгийская кухня
Термостойкую форму смазать жиром, положить в нее слоями макаронные изделия, брокколи и нарезанную кубиками ветчину, 250 мл молока смешать с 1 яйцом, 1/2 чайной ложки крахмала, приправить солью, натертым мускатным орехом.
Чеснок измельчить. Взбить желтки, влить туда еще теплую смесь и продолжать взбивать на водяной бане до загустения. Подобно березовому соку весной можно получить и консервировать кленовый сок. Смешать столовую ложку молока с яичным желтком и влить, аккуратно размешивая, в соус с мозгами. Морковь жарить на сковороде в разогретом масле 2-3 мин, добавить перец, сельдерей и капусту, жарить еще 2-3 мин. Промытые кизил и кишмиш, отваренные и очищенные каштаны обжаривают в масле отдельно и добавляют к фаршу. Порционные куски рыбы с кожей без костей посыпать солью и перцем.
Огурец нарежьте ломтиками, посолите, дайте постоять 10 минут. Желатин залить холодной водой и оставить разбухать.
Готовое блюдо украшают веточками укропа.
Черную смородину перебрать, поместить в дуршлаг, промыть проточной водой, дать ей стечь. Не давать бульону сильно кипеть. Взбить белки, влить молоко и 20 мл простокваши, положить соль, размешать, вылить смесь в маленькую сковородку смазанную растительным маслом, полить оставшейся простоквашей и запечь.
Смешать муку с разрыхлителем, просеять в закрывающийся сосуд (емкостью 3 л), перемешать с сахаром, корицей, мускатом и имбирем. Сформуйте из теста лепешку, смажьте сливочным маслом и выложите на нее смесь. Нагревайте тесто 15 секунд под крышкой при полной мощности. Сладкий перец испечь, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой. Готовую рыбу измельчаем (рубим ножом на доске), добавляем пассерованный репчатый лук, зелень петрушки, соль, перец черный молотый и тщательно перемешиваем. Подготовленные креветки залейте водой и отварите до готовности. Оливковым маслом смазать эскалопы, поперчить, посолить. Поставьте в предварительно нагретый до 150°C духовой шкаф на 15-20 мин, пока рис не распарится и не станет мягким. Из полученной массы формуют котлеты и жарят на растительном масле до золотистой корочки. Помидоры моют, разрезают пополам и также жарят на решетке.
Совет: салат со сладким перцем и брынзой подают к столу как закуску перед большим куском жаркого вместе со свежим белым хлебом.
Помидоры моют, срезают верхушки и аккуратно удаляют мякоть. Посолить, перемешать и довести до кипения. Добавить сметану и перемешать.
Разрежьте каждый ролл пополам, а затем каждую половину на 3 части. Смочить во взбитом яйце, запанировать в крошках хлеба, смешанного с тертым сыром. Салат подайте к столу с очень тонкими, обжаренными и намазанными сливочным маслом ломтиками белого хлеба.