Бургеры из свинины с брынзой
[6 декабря 2009] Бельгийская кухня
Перед подачей к столу выложите шницели на блюдо вместе с гарниром. Достать из воды шумовкой. Оставьте пирог для расстойки на 15-20 мин, смажьте яйцом и выпекайте при температуре 210 °C в течение 25-30 мин. В центр тарелочки положите несколько маслин. Помешивать, пока орешки слегка поджарятся. Мякоть мелко нарезать и смешать с мелко нарезанными печенкой, желудком, сердцем и 200-250 г грибов, 1-2 желтками и небольшим количеством сливочного масла.
Разложить кашу по тарелкам, украсить каждую тарелку ломтиками яблока, кружками киви и дольками мандарина.
Бульон процедить и заправить по вкусу красным перцем, можно прибавить сахару.
Взбить яйца с молоком, добавить соль, перец и залить хлеб и ветчину полученной массой.
Последними прибавить взбитые в крепкую пену белки и 3/4 стакана мелко нарезанных апельсинных цукатов, глазированных абрикосов или инжира (при прибавлении белков тесто надо перемешивать очень легко).
Посолить и поперчить.
Улучшают вкусовые качества обыкновенной домашней водки и разные душистые травы, к тому же являющиеся лечебными. Положить клубничное пюре в миксер, добавить клубничный и лимонный соки и сиропы, охлажденное кипяченое молоко, охлажденную сметану и сливочное мороженое. Натирают на мелкой терке лимоны вместе с кожей и добавляют в остывшую кашу. На середину уложить фарш, завернуть мясо в виде колбасок, обвалять в муке, обжарить и тушить в бульоне 45-50 мин., добавить сметану и продолжать тушение в течение 5 мин. Когда крупа впитает всю воду, влить молоко, добавить ванилин, тыкву, нарезанную мелкими кубиками, довести массу до кипения и проварить 3 мин.
Посыплем доску мукой, положим на нее ком теста и пройдемся по нему скаткой. Печень промывают, нарезают порционными кусками, складывают в эмалированную емкость.
Сервировать его на листьях зеленого салата с сандвичем или в виде бутербродной массы. Сахар делят на две части. Подавать к отварной или жареной курице или индейке.
На пергаментную бумагу, смазанную маслом, вылить тесто, разровнять ножом, поставить в умеренно разогретую духовку. В подготовленные банки уложить овощи л добавить 1 столовую ложку соли, 2 г лимонной кислоты. В ступке истолочь ядра грецких орехов, чеснок, стручковый перец, сушеные семена кинзы, разбавить рыбным бульоном, положить мелко нашинкованный репчатый лук. Стручки красного острого перца вымыть, удалить у них плодоножки и семена, нарезать тонкими полосками. Готовые коржи остудить, не вынимая из духовки. С сосисок снять оболочку и разрезать их поперек. Смесь посолить, поперчить, полить маслом и лимонным соком и размешать. Хорошо растереть сливочное масло с сахарной пудрой. Разогреть вафельницу, внутренность смазать растительным маслом.