Бутерброды с яйцами, луком и сельдью
[8 августа 2009] Бельгийская кухня
Нежирную свинину нарезать кусочками. Орехи мелко нарубить. Отделить белок от желтка.
Яблоко и грушу очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте ломтиками, сбрызните лимонным соком. Получившуюся смесь выложить на хлеб. Мякоть вареных креветок нарезать кусочками, соединить с ломтиками отварных шампиньонов и перемешать. Когда голова будет готова, выньте, остудите, снимите салфетку, выложите на блюдо, облейте ланспигом из процеженного уваренного из головы бульона. Очищенную тыкву нарезать кусочками, запанировать их в муке и обжарить в масле до полной готовности. Киви вымойте, снимите кожицу, очищенные плоды пропустите через соковыжималку и готовым соком залейте яблоки в банках, предварительно простерилизованных, которые сразу же закройте металлическими крышками.
Поставьте в холод, затянув миску пищевой пленкой или закрыв крышкой. Сформовать из приготовленной массы шарики, полить каждый из них глазурью. Обжаренную камбалу уложить в горшочки, пересыпая овощами, положить лавровый лист, перец горошком, посолить, залить горячим томатным соком, поставить в духовку на 15-20 мин. Запекать при полной мощности 5-6 мин, баклажаны перевернуть и продолжать процесс еще 5-6 мин. Добавьте лавровый лист, свеклу, морковь, картофель и воду. Сварите густую рисовую кашу на молоке. Подавать с зеленью и гарниром по вкусу. Сладкий болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать короткой соломкой (или полукольцами).
Лук мелко порубить. Противень смазать маслом, уложить коржики, поверхность их смазать яичным желтком, посыпать сахаром-песком и миндалем. Крупные клубни тушат в духовке 7-8 часов, для чего их ставят туда 2-3 раза. Часть рыбы (кусочки покрупнее) отложить для украшения.
Для этого нужно сделать соответствующий перерасчет. Обсушить на бумажном полотенце, посыпать сахарной пудрой. «Бантики» можно сделать солеными, если заменить 2 столовые ложки сахара на 1 столовую ложку соли и 1/2 столовой ложки сахара, а горячее печенье присыпать кунжутом.
Перловую крупу перебрать, промыть, залить холодной водой и оставить на ночь для вымачивания. Духовку разогреть до 180° C. Баклажаны с кожурой нарежьте кружками, обжарьте, уложите в сковороду, перемежая слои баклажан со слоями мясного фарша, обжаренного с луком.
Творог для фарша пропускают через протирочную машину или мясорубку. Эту операцию повторить 2-3 раза. Готовое прослоенное тесто поставить на холод на 3-4 часа. Вымоченные сушеные грибы отварите. Положить по ломтику красной рыбы и по 1 ч. л, красной икры.
Подать в натуральном виде или со сметаной. растереть желтки сваренных вкрутую яиц с оливковым маслом. истолочь ядра грецких орехов, добавить к ним готовую горчицу и 1 столовую ложку воды, смешать с растертыми желтками, заправить солью, уксусом и молотыми сухарями. соус подают к отварной или запеченной рыбе Отделить желток от белка, растереть его с сахаром и солью и развести холодным молоком.