Буйабес — рыбный суп из Марселя

Перелить в бочонок или стеклянную бутыль, неплотно прикрыть пробкой и поставить в холодное место на 4 недели. Переложите ее на разогретую сковороду, где растоплена сметана.

Смолотый кофе залить горячим молоком и оставить на 1 час в теплом месте. Растереть маргарин с сахаром до пышности.

Прибавить кислое молоко, при необходимости подсолить, тщательно размешать. Помидор вымыть, нарезать дольками. Курицу положить в приготовленный соус и варить 10-15 минут. На гарнир можно подать картофельное пюре.

Картофель вымыть и сварить в мундире в подсоленной воде, очистить, остудить, нарезать кружками толщиной 5мм. Выложить на мясо подготовленную начинку и по ней разложить половинки персиков.

Раскатать тесто и разложить по формам, сверху положить протертые помидоры, посолить, поперчить. Подавать горячей.

Начинить розовым клубничным или малиновым кремом, смазать сверху и по бокам шоколадным кремом и украсить с помощью конусного мешка розочками или спиралями из розового крема. Следите, чтобы масло не подгорело.

Сверху украсить ломтиками лимона. Отдельно приготовить белый соус. Замесить тесто, раскатать тоненький валик и нарезать из него пальчики толщиной 1 сантиметр. Готовое блюдо заправить сметаной и украсить измельченной зеленью петрушки. Сваренные вкрутую очищенные яйца нарезают кружочками, складывают в салатницу. Начинку приготовить из взбитых сливок с сахарной пудрой или взбитых в густую пену 4 яиц со 150 г сахарной пудры с ванилью и наполнить ею торт.

Этот салат обязательно надо выкладывать на стол в стеклянную посуду.

Когда рыба сварится, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана.

Куриное филе нарезать кубиками со стороной 1,5 см, Крахмал развести холодной водой в соотношении 1:1, добавить туда белок, перемешать. В тазу для варенья варить сироп, положить в сироп бруснику и варить до готовности в один прием.

Переложите в кондитерский мешок. В каждом шарике сделать углубление и заполнить его вишневым (без косточек и сиропа) или абрикосовым вареньем. Картофель моют, очищают от кожицы и глазков. Обработанные куриные шейки зашить с одного конца и наполнить картофельным фаршем. При подаче полить сметаной.

Добавить подготовленные куски рыбы, отварить до полуготовности, выложить на сито, обсушить и остудить. За 5-10 минут до конца варки положить перец горошком, лавровый лист, соль.

Сельдь выпотрошить, очистить от кожи, удалить кости. Очистить от кожицы и нарезать тонкими лом­тиками свежие огурцы. Чтобы они не потемнели, сбрызгивают лимонным соком и кладут в кастрюлю с холодной водой, добавляют вареный рис, протертый через сито творог, соль, корицу, мед и заливают полученную смесь пахтой.

Яйца сварить вкрутую, белки отделить и мелко нарубить.

Взять одинаковое количество клубники и меда, перемешать, не разминая ягод.

Очищенную рыбу освобождают от костей, делят на порции, отваривают в подсоленной воде с лавровым листом.