Чай «Заря»

Морковь и свеклу нарезать соломкой, затем по отдельности потушить в масле. Как только вода снова закипит, откинуть все на дуршлаг. В конце варки добавить сельдерей, пассерованный репчатый лук и растертый с тмином внутренний свиной жир. Поставить в духовку и запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Кипящим сиропом залить банки с плодами. терилизовать банки с плодами от 15 до 25 мин, в ависимости т величины банки. В ступке тщательно растереть до получения однородной массы укроп, чеснок и соль. Добавить около 200 г муки и снова перемешать. Вместе с луком добавить их к гноччи и подогреть.

Приготовить рассол. Вынимать шумовкой и раскладывать осторожно на блюде в один ряд, чтобы они не помялись. Получившийся крем быстро разлейте в формы и поставьте охлаждаться. Смешайте с побегами бамбука, водяными каштанами и ананасом и варите в течение 2-3 минут. Гарнировать луком, приготовленным следующим образом: отварить несколько луковиц в воде, потом очистить, залить бульоном, добавить ложку масла, потушить до мягкости. Разъемную форму диаметром около 24-26 см хорошо смазать жиром и выложить в нее одну часть теста.

В белки добавить небольшими порциями муку, не перес­тавая взбивать, и желтки. Большую длинную морковь очистить, обмыть, срезать с одной стороны вдоль так, чтобы не переворачивалась, вложить в рыбу, обвязать рыбу шпагатом, чтобы морковь не выпала (морковь вкла­дывается в брюшко рыбы для того, чтобы во время вар­ки рыба не переворачивалась и сохранила после варки соответствующую форму и вид). Можно жарить рыбу и в сухарях. Сверху положить кружочки вареного яйца, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Все перемешать, поло­жить на присыпанную мукой доску и вымесить тесто до по­лучения однородной массы. С яблок снять кожицу, вынуть сердцевину, натереть на крупной терке. Опустить в кипящее сливочное масло или маргарин, обжарить до золотистого оттенка. Еще раз перемешать. Ножки осторожно подрезать, отделяя от кости мясо, и щипцами энергичным движением вытянуть сухожилия. У кочанного салата и салата-латук удалить кочерыжки, кочаны разобрать на листья. Оставить раков в горячей воде до подачи их на стол и затем полностью отцедить отвар. Затем раскатать его как можно тоньше и вырезать одинаковые по размеру кружки. Выпекать при 210-220°.

Гарнир: картофель отварной или жареный. топленое масло растереть до бела, добавить желтки, муку, тертый шоколад. все это хорошо размешать, влить сливки или молоко, вымешать с пеной взбитых белков и выпекать, наливая по 1 ложке в разогретую форму. Натереть перцем и солью.

Подготовленные яблоки, сельдерей и грецкие орехи смешать.

Хранить в затемненном месте.