Чернослив, фаршированный орехами
[10 января 2010] Бельгийская кухня
Смазать сметанным кремом, украсить орехами. Взять 150 г аниса, 35 г тмина, по 25 г померанцевых цветов и лимонной корки, 50 г бадьяна, по 12 г гвоздики, корицы, корня аира, 18 г фиалкового корня, все искрошить и истолочь, залить 2,5 л простой воды перегнать, подсластить сиропом из 400 г сахара и 0,9 л воды. В кипящую воду положите капусту, картофель, обжаренные овощи. На филе сделать насечки клеточками, смазать рыбу взбитыми яйцами, посыпать крахмалом и свернуть спиралью. Разделить марципан на 3 равные части. Сморчки перебрать, промыть, прокипятить 2-3 минуты в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и нарезать мелкими кусочками. С баклажанов снять кожицу, нарезать кубиками. Смоченными в теплой воде руками скатайте из массы шарики.
Свеклу сортируют по размерам, отрезают головки и хвостики, снимают кожицу.
Влить немного воды. Распределите но тесту творожную массу.
Сало пропустить через мясорубку вместе с зеленью и чесноком.
Картофель нарезать дольками и добавить в бульон после того, как положили капусту и довели бульон до кипения. Противень поставьте в духовку и выпекайте в течение 20 минут. Подавать в горячем или холодном виде. Наполненные банки накрыть крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 60°C водой и стерилизовать в кипящей воде в течение 65-75 мин, после чего закатать. Смазать пирог яичным белком и поставить в горячую духовку на 20-30 мин до образования золотистого оттенка. Белки нарезают мелкими кусочками, а желтки растирают с горчицей.
Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и измельчают. В почти сварившиеся овощи опустить подготовленную рыбу, спассерованную морковь, специи, клецки и натертую на терке отложенную половину картофелины. Затем варенье охлаждают до 20-25 градусов. При подаче на стол полить соусом.
В процессе варки при необходимости можно добавлять бульон.
Картофель очистить и нарезать кубиками. Каждое яйцо положить в гнездо из фольги, печь в духовке примерно 25 минут, пока скорлупа не потемнеет. Затем откинуть на дуршлаг. Пейте охлажденным. 2-й способ.
Кабачки моют, нарезают на кружки, обжаривают в растительном масле. Ягоды очистить, залить тепловатой водой и оставить на 8-10 ч, затем вынуть косточки (а можно и не вынимать). На гарнир подать нарезанный тонкими кольцами лук, болгарский перец, помидоры, нарезанные ломтиками или жареный картофель. Яблоки желательно не перезрелые, сладкие типа «делишшес» или денежный кальвин».