Дикая утка с зеленью
[16 марта 2010] Бельгийская кухня
На дно банок насыпьте сахара и положите кружки лимона. Фаршированные яблоки положить на смазанный сливочным маслом противень и запекать в духовом шкафу при 180 градусах в течение 30 минут. Делать такие разрезы, то с одной стороны, то с другой, пока до верха не останется 1см. Добавить взбитые белки, осторожно перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой сковороду.
Затем тесто делят на 5-6 частей, раскатывают на круглые тонкие лепешки и выпекают в духовке при средней температуре.
После того как тесто полежит, раскатайте его в пласт толщиной 1,5 мм.
Мясо отварить в подсоленной воде, охладить, затем мелко нарезать.
За 30 мин до конца тушения добавить сметану. Когда с огурцов стечет вода, проткните их вилкой и сложите в неповрежденные керамические или эмалированные бочки или в 5-литровые банки, переложите веточками укропа, измельченным репчатым луком, пряностями, кружками хрена, промытыми вишневыми листьями. Внутрь теста положить в виде начинки подготовленную фасоль и печь на разогретой сковороде или кеци. Мясной фарш можно приготовить и другим способом. Это блюдо можно использовать как гарнир к жареному мясу. Положите лук и пассеруйте 10 минут.
К заранее замоченному (на 20 мин) рису добавить масло, соль и варить под крышкой при полной мощности 7,5-9 мин до полуготовности.
Полученный виноматериал разливают в бутылки, закрывают пробкой и хранят в прохладном месте, а перед употреблением добавляют сахар по вкусу.
Отжать и порубить. Дальше каждый кусочек теста раскатать в кружок, положить начинку, сложить пополам, специальным зубчатым колесиком обрезать край и жарить во фритюре или в полуфритюре (в утятнице можно по 2 штуки). Через 10 минут воду слить и залить горячей заливкой с уксусом. Таким же способом приготовляется и утка с яблоками. Репчатый лук нашинковать, обжарить до золотистого цвета на сале, дважды пропустить через мясорубку вместе с печенью. Добавьте в него свежеотжатый сок и хорошенько перемешайте. Промыть. Все на глаз.
Выложить в салатник, украсить зеленью. Затем фрикадельки вынуть шумовкой и разложить в тарелки по 8-10 шт. Добавить орехи и смородину. Взбить белки с оставшимся сахаром в пену и примешать к творожной массе.
Сверху блюдо должен покрывать слой капусты. Приготовить телячьи отбивные котлеты, отрубив лишнюю кость, завернуть их в отбитые ломтики говядины, поджарить в масле. Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать 25 минут.
Обработайте ягоды клубники, удалите черешки и промойте холодной водой.
Варите под давлением чуть более 20 мин. Вымытыми и обсушенными листьями салата выложить салатницу, посредине ее положить тосты, сверху - ломтики фруктов и залить соусом, к которому добавлены сливки. Мариновать в течение 20 мин.
Чтобы пудинг имел золотистую корочку, можно поместить его на несколько минут в горячую духовку.