Фаршированное куриное филе
[28 января 2010] Бельгийская кухня
Полученной массой заполнить шкурку. Положить в миску с маслом нарезанные морковь и сельдерей. Нарезать черенки ревеня, отварить до получения слегка розоватого нежно-кисловатого раствора, слить отвар, охладить. Промытые и очищенные корни хрена натереть на мелкой терке. Охлажденные белки взбивают в пену с сахарным песком и соединяют со смесью, слегка перемешивают и быстро вводят муку. После этого кашу надо поставить на 50-60 мин для упревания. Яйца посолить, добавить молоко или сливки, мелко нарезанное сливочное масло и варить, помешивая, до густоты полужидкой каши. Повторить три-четыре раза. Минут за 10 до окончания жаренья разогреем в кастрюле сливочное и растительное масло, добавим муку и размешаем. Фрукты перебрать и хорошо вымыть в теплой воде. Рубленую массу разделить на две части и разровнять в пласты.
В процессе стерилизации рекомендуется через каждые 10-15 мин уплотнять содержимое банки чистой ложкой для удаления воздуха. Повторите эту процедуру 3 раза. Мясо и печень кролика и свиную грудинку положить вместе с салом в морозилку на 15 мин. Готовое блюдо сбрызнуть растопленным маслом и подать горячим. Подавать с кубиками хлеба и бобами.
Заливаем соусом (смешиваем все его компоненты). Вымытый и очищенный хрен пропустить через мясорубку.
Форму смазать сливочным маслом. Снова тщательно перемешать. Из теста раскатать 2 лепешки со слегка поднятыми краями, расчертить каждую лепешку на 4 четвертинки и выложить на противнях. Макароны отварить, припустить в масле и посыпать тертым сыром. Курицу отварить до полной готовности, отделить мясо от костей и кожи, порезать мелкими кубиками. В оставшийся крем (обычно немного остается) добавляем какао (2-3 чайные ложки) и маленький кусочек сливочного масла. Мясо обжарьте в 2 ст. л. растительного масла, смажьте сырно-помидорной смесью. Готовые тосты полить йогуртом и подавать к столу. Из 1 стакана сахара и 1 стакана воды приготовить сироп и варить 5- 10 мин в сиропе очищенную ежевику; затем добавить остальной сахар и варить, помешивая, до готовности.
Замесить тесто.