Форель с ликером драмбьюи
[10 сентября 2009] Бельгийская кухня
Нафаршировать цыплят грибами, покрыть тонкими ломтиками шпика и обвязать нитками.
Смазать форму (противень) сливочным маслом, положить в нее 6 листов мальсука, смазав каждый растопленным сливочным маслом. В одну большую или в две небольшие овальные тарелки влить немного бульона, дать застыть. В конце варки добавить в бульон грибы, нарезанные соломкой, и специи. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать мелкими кубиками, перемешать с измельченным луком, добавив сливочное масло и соль.
Уложить на противень, обсыпать мукой, перемешанной с корицей и сахарным песком, запечь в духовке.
Добавить муку, молотые грецкие орехи и замесить тесто. Примерно 1/3 моркови и лука положить в каждый горшочек на курицу. Зеленый лук мелко нарезать, добавить соль и растереть лук до появления сока. Электродуховку разогреть до 200 °C. Выложить треугольники на противень для пиццы и выпекать 12 минут на средней мощности. Горячим сиропом залить плоды и отставить на 6-8 часов. Жарить оладьи на сливочном масле или маргарине до золотистого цвета. Курицу залить водой, положить очищенную целую луковицу, очищенные и разрезанные вдоль морковь и сельдерей. Тесто готовить так же, как указано в рецепте «Слоеные крендельки». Утку вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками, обжарить в масле до образования золотистой корочки. Для сливочного крема 1 стакан сахара разотрите с 1 яйцом, добавьте молоко, варите смесь на небольшом огне до закипания и добавьте к охлажденной смеси взбитое масло и измельченный миндаль. Края торта выровнять. Повидло: 500 г яблок почистить, порезать кубиками, добавить 50 г сахара и поставить на медленный огонь на 20 минут, варить, помешивая, до получения однородной массы. Добавить в закипевший бульон, посолить. В салатник выложите консервированный зеленый горошек, курицу, огурец, картофель, морковь, яйца, яблоко, лук, зелень, посолите, полейте их майонезом и перемешайте.
Филе нарезают ломтиками. В хорошо промытую прошпаренную кадку засыпают неперезревшие ягоды морошки, заливают охлажденным сиропом (на 1 л воды 150-200 г сахара), накрывают холстом, кладут деревянную решетку с небольшим гнетом и ставят на хранение в погреб.