Говядина в кляре с перцем
[9 октября 2009] Бельгийская кухня
Лук-порей поливаем полученным соусом, посыпаем перцем и украшаем маслинами. Капусту нарежьте соломкой. Филе камбалы перчат, солят, кладут в кастрюлю. Очищенное от пленок и вымытое мясо нашпиговать брусочками шпика и выложить в керамическую или фарфоровую посуду на слой нарезанных кореньев и лука (половина общего количества). Все перемешайте, залейте 2 ст. грибного бульона, поставьте в не очень горячую духовку и тушите, пока вся вода не выкипит. готовый омлет вынуть из формочки или сковороды, опрокинуть на стол, нарезать соломкой (кубиками, полумесяцами или ромбиками). приготовить прозрачный, концентрированный бульон. омлет подавать на стол в тарелках, залив бульоном.
Ягоды винограда аккуратно снимите с гребней. Очистить репу от кожицы, промыть в проточной воде и нарезать дольками или кусочками длиной по 5-7 см, шириной по 3-4 см и толщиной в 1 см. Картофель очистите, вымойте и нарежьте кусочками, лук очистите и нарежьте кубиками, помидоры - ломтиками.
Сварить сироп: воду с сахаром кипятить в течение 10 мин. до полного загустения, а потом охладить.
Блюдо подавать холодным с белым хлебом. Чайной ложкой выбрать мякоть, не повреждая кожуры, соединить ее с размягченным сливочным маслом, сметаной и размять в пюре.
Куски осетрины без кожи и хрящей припустить.
Отварное филе рыбы мелко порубить, перемешать с майонезом.
В каждую рыбину положить по небольшому кусочку сливочного масла.
Во времена Великой депрессии это «бюджетное» блюдо позволяло американцам экономно накормить семью. Когда овощи будут готовы, залить их ранее приготовленным бульоном со специями, посолить и варить 30-40 минут. Украсить салат кружочками моркови, кочешками цветной капусты и зеленью. Выложить массу в селедочницу в виде рыбки, приставив к одному концу головку без жабр, а к противоположному - хвост. Подготовленное мясо натереть смесью соли, селитры и сахара, уложить в емкость, установить сверху кружок с гнетом и оставить на 1-2 суток в теплом помещении. Отдельно на решетке жарят хлеб. Лук очистим и нарежем кубиками. Сливки взбить, всыпать окарамеленный миндаль, оставив немного для гарнирования, перемешать. Сверху положить жир. Отваренные грибы нарезают дольками, обжаривают в масле с нашинкованным луком. На 1 ч поставить в холодильник. На гарнир подать картофельное пюре. Подать на стол с гренками. Промытый и высушенный зеленый лук мелко нарезать. Заправить лимонной кислотой, растительным маслом, соевым соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.