Грушевый пирог
[21 ноября 2009] Бельгийская кухня
Морковь, лук, корень сельдерея нарезать тонкими кружочками, положить в кастрюлю и прогревать в микроволновой печи в течение 3 минут на максимальной мощности.
Айву помыть и натереть на крупной терке. Желтки сваренных вкрутую яиц растереть, добавить растительное масло, уксус, горчицу, сметану, молоки или икру.
Все тщательно размешайте, добавьте масло, разделите полученную массу на 12 частей и сформуйте колбаски. Снять с плиты, добавить свежие шинкованные с кожурой яблоки и корицу и поставить в холодное место.
Ненадолго добавим и мясной фарш. Все тщательно перемешать и готовить 5 минут при средней мощности. Соль добавляют в смесь по вкусу. В кастрюлю положить вымытый чеснок (не очищая), картофель, разрезанный на 2 или 4 части (в зависимости от величины). В оставшуюся белковую массу добавляем измельченные орехи, размешиваем и выкладываем на лист 2 лепешки по размеру будущего торта.
Нагреть сливки в сотейнике на слабом огне. Мясо промыть, нарезать набольшими кусками, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 10 мин, 1л - 15 мин, 3 л - 35 мин. Через 3 недели слейте спирт. После стерилизации банки сразу же укупорить и охладить.
Отварите кочешки в большом количестве кипящей подсоленной воды 7-8 мин. Сырную массу намазать на 36 кусочков. Переложить их на противень и выпекать при температуре 220-230°C. Сыр натереть на крупной терке, высыпать на шампиньоны. Вино вскипятите с сиропом, добавьте половину сахара, клубники, ревеня и яблок. Смешать цитрусовые с лимонными и апельсиновыми цукатами и цветным сахаром. Лук-порей нарезать кружочками, яблоки натереть на крупной овощной терке, крутое яйцо нарезать ломтиками. При подаче блюдо украсить зеленью петрушки. Способ приготовления крема: яичные желтки, сахар, муку, сок и тертую цедру 2 апельсинов варить в глубокой кастрюле на пару, непрерывно помешивая. В пасту добавить мелко нашинкованный лук, немного горчицы и несколько капель лимонного сока. Для соуса на сухой сковороде поджаривать муку до тех пор, пока она не станет пахнуть орехом. Отдельно подать соевый соус и тонко нарезанный маринованный имбирь. Когда квас начнет бродить, процедить его, всыпать 200-400 г сахара, размешать.
Обработанную утку (гуся) отварить или обжарить в духовке и подать к столу холодной с особо приготовленным соусом. Посыпать их солью и перцем, запанировать в муке, положить на сковороду с хорошо разогретым маслом и жарить до образования поджаристой корочки. Запекайте 45 минут до готовности.
Кусочки баранины кладут на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности.