Гусь, запеченный с яблоками
[27 августа 2009] Бельгийская кухня
Все это залить жидким белым рыбным или мясным соусом, посыпать молотыми сухарями, полить маслом и запечь в духовке. Выложить в форму, смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями, и выпекать в жарочном шкафу при температуре 180 °C 30-40 минут.
Подготовленные ингредиенты перемешайте, сбрызните лимонным соком и полейте сметаной. Нарезать небольшими кусочками огурцы, очищенное от сердцевины яблоко, вареные яйца.
Ягоды сушат в духовке при температуре не выше 60С и при открытой дверце, измельчают, также пропускают сквозь сито и смешивают с порошком из листьев. Просеянную муку, крахмал, какао, корицу и сухари перемешивают. Тщательно взбивать желтки (минимум 1 минуту), чтобы они почти побелели. Отделить яичные белки от желтков. Снять с огня и немного остудить, продолжая помешивать, затем влить ром и разлить по бокалам для пунша.
Вынимая из сиропа, заворачивать яблоки в блинчики следует конвертом. Очистить 1 кг рыбы (мерлуза или хек), отрезать голову, плавники, вынуть кости и нарезать кубиками. После того как мясо зарумянится, положить в противень нарезанные кубиками коренья моркови, петрушки, репы, шинкованный лук, полить все соком, который выделяется из мяса. Кости с кореньями и луком поставить варить для бульона. Блюдо можно подавать на стол с тушеной квашеной капустой. У сваренных вкрутую яиц отделить желтки и растереть их с сырыми желтками до получения однородной массы. Говядину залить свекольным квасом, водой и варить.
Тщательно удалить пену и в кипящий отвар положить рыбу. Баклажаны запекаем в духовке до полутвердого состояния, охлаждаем и снимаем кожицу. Поверхность и бока смазывают этим же кремом. Постоянно перемешивая, небольшими порциями ввести муку.
Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки. Перчик чили разрежьте вдоль и пополам, все семена и промойте под струей воды, затем нарежьте тонкой соломкой и мелко нашинкуйте. Гренки из пшеничного хлеба прямоугольной формы намазать тонким слоем сливочного масла с хреном и томат-пастой, сверху положить ломтик осетрины.
Смешать все компоненты заправки и полить салат. Все нарезать одинаковыми кусочками и обжарить на сковороде до полуготовности, добавить нарезанный репчатый лук, томатную пасту, посолить, поперчить и довести под крышкой до готовности.
Выпечь тонкие блины в сковороде диаметром 15 мм. После того как вода закипит, снять пену и опустить в кастрюлю мелко нарезанные лук и корень петрушки, добавить лавровый лист, перец и соль.