Итальянская пицца «Калцоне»
[13 октября 2009] Бельгийская кухня
Несколько самых красивых верхушек, стеблей отложите для украшения, остальное порубите.
Все тщательно перемешать. Загустевшую кашу поставить в средне нагретую духовку и дать упреть. Затем натрите их вместе на крупной терке. Фасоль соединить с перцем, добавить чипсы, осторожно перемешать и выложить на листья салата вторым слоем. Все выложить в вазочку на листья салата. Добавьте полоску лимонной корки Взбейте яйцо с сахаром, добавьте сливочное масло и повторно взбейте миксером. Вынуть мясо и поставить в теплое место. Можно посыпать сверху порошком кофе или тертым шоколадом. Из двух телячьих голов мозги сварить в соленой воде с уксусом, английским перцем и лавровым листом, протереть сквозь сито, положить 3-4 ложки тертой булки: немного английского и простого перца, маленькую мелко изрубленную луковицу, поджаренную в 1/2 ложке масла; прибавить зеленой петрушки, 2 желтка, 1 яйцо, смешать, приготовить котлеты, обмакивать каждую в яйце, посыпать сухарями и жарить в масле. Замесить дрожжевое тесто на опаре, раскатать и выложить на смазанный жиром противень.
Опару для теста накрыть и оставить подходить на 15 минут.
На гарнир можно подать жареный картофель. Измельчите с солью чеснок, разбавьте 1 стаканом кефира, поставьте в холодное место на 30 минут. Помидоры крупно нарезать и прибавить к готовому мясу, перемешать и варить 10 мин. Такое же рагу можно приготовить с мясом или сосисками.
Из 30% подготовленных вишен вынимают косточки, измельчают ягоды без косточек на мясорубке, затем отжимают сок, добавляют в него сахар (300 г на 1 л сока) и нагревают смесь до 90-95 градусов. При подаче на стол кусочки айвы и мяса положить на тарелки, а соус налить отдельно в чашки. Разрезать перец пополам и, удалив семена, измельчить его вместе с выбранной мякотью цуккини. Готовую кашу охладить примерно до 70°, добавить сахар, яйца и перемешать. Поставить омлет в очень горячую духовку на 3-5 минут, пока не зарумянится меренга. Украсить нарезанным зеленым луком и кинзой. Доведите бульон до кипения, убавьте огонь и снимите шумовкой накипь.
При подаче котлеты поместить на блюдо, соус заправить сливочным маслом и полить им котлеты. Подаем тушеную тыкву на стол со сметаной. При подаче к столу пюре полить растопленным маслом. Снять с огня, остудить, залить им сырно-овощную массу. При желании украсить ягодами. Нагрейте молоко в кастрюльке с лимонной коркой. Сверху положите готовые овощи; подавайте с соусами. Когда тесто покроется вздутыми пузырьками и по краям блинчиков появится золотистая кромка, их надо повернуть лопаткой или широким ножом на другую сторону.