Канапе с жареными грибами
[31 июля 2009] Бельгийская кухня
Говядину вымыть, высушить салфеткой, натереть солью и молотым черным перцем. Пюре из фасоли и рубленую зелень перемешать с тестом и выпечь, как указано выше.
Испечь блинчики и подать их с вареньем. 1 чайную ложку горчицы размешайте с 2 столовыми ложками масла, разведите 3-процентным уксусом (1/2 стакана), по вкусу добавьте соль, сахар и перец. 3 яичных желтка сваренных вкрутую яиц тщательно разотрите, смешайте со стаканом густой сметаны, добавьте четверть стакана 3-процентного уксуса; соль и сахар добавьте по вкусу.
Зрелые, но не переспелые ягоды перебрать, тщательно промыть, удалить излишки влаги, плотно уложить в прогретые банки, залить 60 %-ным сахарным сиропом (600 г сахара, 400 мл воды). Лук очистите и нарежьте полукольцами, смешайте его с нарезанным картофелем.
Яйца взбить, постепенно соединить их с массой. Подготовленную тушку дикой утки промывают, рубят на порционные куски, солят, перчат, сбрызгивают уксусом и маринуют в прохладном месте 3-4 ч.
В безе хорошо добавить немного соли и сока лимона: пена становится белее и устойчивее. Затем разрезать картофелины пополам, вынуть ложкой мякоть и протереть ее в горячем виде через сито или пропустить через мясорубку.
К пирогу подать зеленый салат. Обжарить морковь и лук на растительном масле. И укладываем его в кастрюлю.
Котлеты посолить и жарить с обеих сторон на сковороде или в сотейнике с сильно разогретым жиром до образования поджаристой корочки. Затем припускаем ее с морковью, репой и сельдереем, нарезанными дольками.
Дрожжевое тесто раскатать в пласт толщиной приблизительно 5 мм. Сверху залить соусом из жженого сахара, пассерованной муки и кипятка. Готовую запеканку нарезаем на порции и поливаем растопленным сливочным маслом. Очищенную морковь натереть на мелкой терке, смешать с апельсиновыми цукатами, апельсиновой цедрой и ромом. Затем снять с огня, охладить, добавить прокаленное и остуженное до 70 °C рафинированное подсолнечное масло, соль, сахар, 9 %-ный уксус, толченый чеснок, хорошо перемешать, расфасовать в прогретые стеклянные банки, герметически закрыть лакированными металлическими или полиэтиленовыми крышками. Испеченные лепешки аккуратно снять ножом с противня, подсушить в течение 8-10 часов при температуре 35-40° и выровнять края. Эти настойки употребляются от тошноты, потери аппетита, глистов, запора. Сверху положите обработанную рыбу, добавьте лимонный сок и соль, закройте крышкой (она должна быть с отверстием) и тушите еще 7-8 минут на максимальном огне.