Капуста, тушеная с брюквой и горохом
[4 сентября 2009] Бельгийская кухня
Пассеровать их 3-4 мин при той же мощности.
При отпуске в тарелку положить прогретые кнели и налить прозрачный бульон; в бульон можно добавить предварительно ошпаренные кипятком листики петрушки. Раскатываем из этого шарики. Подавая к столу, вместе с супом подайте мелко нарезанную холодную свинину. из муки, маргарина, сахара, яйца приготовить песочное тесто и раскатать его на 2 пласта. в формы для выпечки тортов, смазанные жиром и посыпанные мукой, уложить пласты так, чтобы получились бортики высотой 2 см, и выпекать их. на выпеченное тесто положить очищенную, тщательно промытую красную смородину и посыпать ее сахаром (375 г смородины и 200 г сахара). оставшуюся часть смородины (375 г) протереть через дуршлаг и сварить с 200 г сахара. полученное желе ложкой уложить на красную смородину. сверху посыпать сахарной пудрой Налейте в кастрюлю холодной воды и положите в воду курятину, варите ее до полуготовности, постоянно снимая накипь. Сливочное масло растопить на сковороде.
Огурец очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками, добавить мелко нашинкованный лук, измельченную зелень петрушки, растительное масло, лимонный сок, горчицу, соль и черный молотый перец. Тыкву очистите от кожицы и мелко нарежьте , влейте 200-300 г воды и варите до тех пор, пока тыква не станет мягкой. При таком способе засолки рыбу погружают в рассол. Орехи смолоть и добавить к ним, растирая, масло, сухари, сахарную пудру с ванилином, яйца.
Отделить желтки от белков, желтки положить в фарфоровую посуду, добавить сахар, ввести апельсиновую или лимонную цедру, натертую на мелкой терке, хорошо растереть. Взбить сливки с яйцами, посолить и поперчить.
Протереть горячую массу сквозь сито вместе с отваром и взбить миксером.
Косулье мясо несколько постновато, поэтому фарш для пельменей лучше готовить с добавкой примерно 1/2 жирного свиного мяса. Наполнить трюфельной массой кондитерский мешочек с круглой насадкой и выдавить на холодную тарелку с бумагой шарики величиной с грецкий орех. Выложить горкой в салатник, украсить дольками свежих помидоров, маслинами, креветками. Для соления отбирают помидоры одинаковой зрелости - зеленые или желтоватые. Выпекать вафли по 4-6 минут каждую до золотисто-коричневого цвета.
Все тщательно перемешать.
Приготовить крем.
Перемешать и прокипятить. Подавать с картофелем, картофельным пюре, зеленым салатом, хреном, овощными салатами. Превратить их в пюре и остудить. Сырой картофель нарезать крупными кубиками или дольками на 4-6 частей и обжарить до полуготовности.