Капустные трубочки
[12 июня 2009] Бельгийская кухня
Срок хранения желе - 3-4 дня (в прохладном месте). Когда нужно приготовить напиток для большого количества людей, то нет ничего более подходящего, чем ласси, так как оно готовится буквально несколько секунд. На гарнир можно подать томаты.
Сверху уложить курицу, смазав ее жиром, и обжарить в умеренно горячем духовом шкафу с обеих сторон.
Испечь блинчики и, смазывая маслом, сложить стопкой. Перец мелко нашинковать, посолить, чеснок измельчить. Зелень и чеснок нарезать. Добавить яйцо, перец черный, мелко нарезанную зелень, вместо соли - грибные кубики.
Разогреть в сковороде половину нормы оливкового масла и обжарить на нем лук и морковь. В миске взбить в крепкую пену сливки с сахаром. Почечную часть или мякоть задней ноги баранины нарезать небольшими кубиками, посолить, посыпать перцем, добавить мелко рубленный кольцами лук, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, влить 2 столовые ложки слабого уксуса, добавить веточки петрушки или сельдерея, накрыть крышкой и поставить на 2-3 часа в холодное место, чтобы баранина промариновалась. Затем начинить тертым чесноком, брюшко рыбы зашить. Все вылить в глубокую посуду, посыпать рубленой зеленью, подавать с отварным картофелем. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 10-15 мин., чтобы подошли. Сельдерей почистить и нарезать тонкими ломтиками. Сливки или свежую сметану растереть с желтками и мукой и, помешивая, влить струйкой в горячий суп. При температуре выше 25°C масло в тесте размягчается и может отделиться от остальных продуктов: такое тесто крошится при раскатке, а приготовленные из него изделия получаются очень жесткими.
Украсить тарталетки листьями базилика и кружочками томатов, подавать к столу в горячем или холодком виде. В полученную смесь добавляют измельченную зелень укропа, петрушки и зеленый лук. На гарнир можно приготовить сваренный в отваре картофель.
Яблоки выложить на блюдо и поставить в теплое место, лук выложить и оставить (для соуса). Картофель отварить, обсушить, растолочь, добавить яйцо, муку и замесить однородное картофельное тесто. Свернуть филе рулетом специями внутрь и перевязать ниткой. Оставшуюся после отжимания сока массу заливают горячей водой, проваривают 5-6 минут и процеживают.