Картофельный, торт
[2 декабря 2009] Бельгийская кухня
Все положить в салатницу, посолить и поперчить по вкусу. Для проверки готовности проткнуть середину бисквита деревянной палочкой - она должна остаться сухой. Натереть или тонко нашинковать репу, тонко порезать порей и капусту. Марципан с небольшим количеством масла вымешать руками в однородную массу, затем добавить оставшееся масло и сахарную пудру и вымешать добела миксером. Баранину промывают, нарезают порционными кусками, кладут в эмалированную емкость, солят, перчат, добавляют мелко нарезанный репчатый лук и уксус и маринуют 3-4 ч. Сгущать его при помощи муки не следует. В молоко кладем сахар, в сироп (по необходимости) - лимоную кислоту- Затем в ту и другую жидкость добавляем равные части желатина и доводим до кипения при постоянном помешивании. Затем залейте в сироп уксус, перемешайте и снова поставьте на огонь на 3-5 минут. Готовое бисквитное тесто наливают в форму (или в большую сковороду) на 2/4 высоты, смазанную маслом и застланную на дне бумагой. Морковь, цветную капусту, кабачок и картофель очистить, отварить до готовности и слить воду. Обжарить морковь и капусту в растительном масле. Приготовление соуса: Чеснок растереть, добавить подсолнечное масло, соль и немного уксуса, размешать и. если смесь получилась очень кислой, добавить немного воды. Готовое мясо раскладывают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу с соусом.
Ананас разрезать на четыре части, очистить, вырезать плотную сердцевину, мякоть нарезать дольками. В это время огурец очистить от кожуры, нарезать соломкой, посолить, выложить в дуршлаг, накрыть тарелкой с чем-нибудь тяжелым и оставить под прессом на полчаса, чтобы стек огуречный сок. Довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь до слабого.
И сверху посыпать мелко нарубленным укропом - это как бы для красоты только.
Использовать для приготовления заливного из дичи.
Для аромата добавить имбирь.
Свежие грибы мелко нарезать и отдельно поджарить на масле.
Мясной рулет или мясной хлеб («meatloaf») - традиционное блюдо Германии, Голландии, Бельгии и одно из самых популярных в США. Если при проколе вытекающий сок прозрачный, без частичек крови, зельц готов. Варить, помешивая веселкой, постепенно добавляя овощной отвар.
Мясо вынуть из маринада, нашпиговать салом, смазать маслом и запекать одним куском на вертеле до готовности, периодически смазывая сметаной.